本报记者 李震宇 摄

　　 浙江在线07月27日讯 赶在夏季海鲜排档热潮前，马先生在萧山开元加州海鲜大排档开出了一家海鲜店，20多平方米的海鲜池装修完毕后，合适的海鲜管理人员迟迟没到位。

　　经过一个多月的物色，终于挖来了一个行家。“这可是花了大价钱请来的。”马先生说，现在的行情是，能独挡一面的海鲜保养员月工资起步5000元。

　　一眼看出龙虾还能活几天

　　昨晚6点，正值用餐高峰，城东一家海鲜店里，一个中等个头、操着典型南方口音的小伙子异常忙碌：穿梭在海鲜区，忙着捞海鲜、称重、看水温，他的周围，是100多平方米室内海鲜池和80多平方米的鱼缸。如此大规模的工程，就是郑师傅和其他5人组成的团队的管理领地，差不多每天十三四个小时要围着转。

　　“总共有三四百个海鲜品种在轮换，平均每天保持在200多个品种。”郑师傅说，他的工作就是了解各类海鲜的习性，这不仅需要多年的经验，也需要非同一般的耐心和细致。“要根据品种的不同，调节盐度、温度、湿度，才能养好海鲜。”另外，有些海鲜还有“洁癖”，如东星斑、苏眉的池子要频繁清理鱼粪，这样才能保持水质清澈。

　　在此之前，郑师傅是广州最大一家海鲜批发市场的批发商。别看他是“80后”，却从小出身在水产家族，从五六岁起就接触海鲜，自己经营水产也有10多年。“一只龙虾还能活多久，一眼就能看出来了。”他说，这完全靠经验。

　　两种蟹一字之差，生活习性大不同

　　“海鲜保养员靠的是经验，更需要耐心。”雅米澳门豆捞的海鲜保养员胡师傅说，养得好的海鲜不仅更好吃，而且更好看。比如他们店里卖的产自美国大西洋的皇帝蟹，个头有4斤多，只只都是单独保养，至少需要1平方米左右的面积，它的温度是10℃、盐度是30度，而加勒比海帝王蟹的温度只要7℃、盐度是28度。

　　“这几度的差异都马虎不得，这会影响口感和存活期。”胡师傅会时刻关注温度变化。

　　再比如，同样是龙虾，泰国小青龙需要的温度是20~22℃，而澳洲龙虾则只在10~14℃的条件下存活。

　　海鲜保养员很抢手，饭店栽培新人

　　最近，杭州一家饭店在网上挂出海鲜保养员的招聘帖子，首要条件是熟悉酒店海鲜品种保养各项服务操作流程及标准；还需要1年以上五星级酒店同职位工作经验，当然薪水也不菲，月薪5000元以上，还可以面议。

　　杭州一家星级酒店的工作人员告诉记者：“培养一个海鲜管理员需要花好几年时间，培养的成本也不低。”海鲜工坊店长表示，这一行没有捷径，完全靠经验，他们采用的是老师傅带徒弟的方式，这样培养出来的本土海鲜管理员比外聘的要便宜一些。