【网友提问】

　　超市猪肉哪来的？

　　“义乌一些超市晚上的猪肉价格比白天便宜些，这是什么原因？义乌超市的猪肉来自哪里？会不会有母猪肉？像我这样没经验的人，该如何甄别母猪肉。”上周六，读者“抚花香满衣”在新报会客厅QQ群里就猪肉问题发问。

　　带着“抚花香满衣”的疑问，记者8月4日、5日分别走访了义乌四家大型超市。调查情况表明，大型超市对猪肉采购把关甚严。

　　【小跑堂核实】

　　“好又多”

　　两天内未售完的做报废处理

　　8月4日上午8时，义乌市好又多超市生鲜区工作人员已开始忙着在案板上切割猪肉。柜台前，已有切割好的小块猪肉分门别类放在开放的冰柜里，供顾客挑选。

　　8时15分，一名师傅拉着一车未分割的猪肉来到柜台前。记者凑上前看了看，每块猪肉上都盖有大红的合格印章。“好又多”行政部经理何志燕介绍，“好又多”出售的猪肉由河南双汇食品有限公司金华分公司提供。每天下午，“好又多”通过网络向双汇公司下单，第二天早上6时许，公司用冷藏车将猪肉运送到超市。“每批猪肉运到超市后，都需要供货方提供相关部门开具的检验检疫合格证以及运送车辆消毒证，确保猪肉新鲜无疫情。”

　　好又多超市周一到周四每天大约销售200公斤猪肉，周五到周日每天约销售250公斤猪肉。何志燕说：“新鲜猪肉有3天保鲜期，如果两天内卖不掉，超市就进行报废处理。”具体报废处理方式是，在超市食品报废小组5名成员的监督下，工作人员将猪肉捣碎……

　　“乐购”

　　达不到要求就拒绝签收

　　8月5日中午12时，记者在义乌乐购超市二楼猪肉销售区看到，三三两两的顾客在冷冻柜台前挑选已切割好的猪肉，一旁的铁架上悬挂着五六片还未分割的猪肉，猪肉皮上盖有蓝色的合格印章。记者在超市标价牌上看到，一些猪肉在搞促销。工作人员说，这是本周乐购超市为顾客准备的促销活动。

　　该超市客服经理杨小姐告诉记者，乐购超市的猪肉由义乌华统肉制品有限公司提供。每天中午12时，超市通过网络向华统下订单，第二天早上5~6时，华统员工会将猪肉送到超市。超市方验收货物时除了要供货方提供相关合格证明，还要检测猪肉温度、肥瘦度，如果达不到超市要求，超市方拒绝签收这批猪肉。

　　乐购超市工作人员说，如果当晚剩余猪肉较多，超市经总部批准后，有时选择降价促销，有时将猪肉搅成肉泥，改做熟食。如果猪肉超过保鲜期，超市方做报废处理。这位工作人员说，超市每天都会统计猪肉的销售量，所以一般不会出现大量滞销的情况。

　　“有加利”

　　如果剩余较多，当天会降价促销

　　“有加利”绣湖广场店生鲜产品区负责人刘云华告诉记者，“有加利”出售的猪肉由义乌华统肉制品有限公司供货。每天早上5时30分左右，“华统”工作人员会送货到超市，超市也要求供货方提供相关的猪肉合格证明。刘云华说，如果当天下午剩余的猪肉较多，超市会选择降价促销。

　　“世纪联华”

　　当天未销售的改制成熟食

　　前天上午9时，在世纪联华猪肉销售区，前来买猪肉的顾客已排成小长队。顾客可以挑选超市已切割包装好的小块猪肉，也可根据喜好临时让工作人员切割看中的猪肉。

　　和好又多超市一样，世纪联华超市出售的猪肉也由金华双汇公司提供，每批猪肉都要求供货方提供相应的合格证明。世纪联华超市生鲜产品销售主管于海旺说，他们超市平均每天销售400公斤猪肉。今年3月以前，如果当晚停止营业前还有剩余猪肉，超市会根据情况在晚上开展促销活动。但3月以后，超市改变营销方式，将当天剩余的猪肉改做成各种熟食出售。“生猪肉保鲜期有3天，做成熟食不影响猪肉品质。”

　　【延伸服务】

　　方衣寅师傅教你鉴别母猪肉

　　8月5日上午10时，记者来到义乌农贸市场猪肉销售区。经营户陈女士说，农贸城肉铺的销售对象主要是乡镇等地的二级猪肉贩子。他们每天一般要卖500公斤以上猪肉。陈女士说，目前市场上有部分商贩偷偷销售母猪肉，因为母猪肉价格便宜，因此给他们造成了不小冲击。

　　当天，记者从义乌市有关部门了解到，义乌有两家定点生猪屠宰场，分别是义乌华统肉制品有限公司和柳青屠宰场。母猪肉上市销售要经过有关部门检验检疫，经营户要挂牌出售。

　　卖了20多年猪肉的方衣寅师傅说，市民最好不要吃母猪肉。所谓的母猪肉是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰的母种猪的肉，准确叫法是老母猪肉。方师傅说，老母猪肉皮粗而厚，显黄色，毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显；而肥猪肉皮薄、细白，毛孔浅。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。母猪的脂肪组织色黄、干涩，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪密而细嫩、色白。母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。母猪肉很老，不易煮烂，肉质粗糙，有腥味，特别是瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深。