红烧鲍鱼

浓汤小鲍鱼

　　 浙江在线09月11日讯 秋季的时尚美味，鲜鲍鱼要算上一个。八九月份正值鲜鲍鱼最好的季节，肉质最鲜美。

　　以往鲍鱼这个东西一直摆着贵族的谱，动不动就数百上千元的价格让很多食客吃得有点肉痛。不过现在鲍鱼便宜了，特别是鲜鲍，在杭州仙林苑农贸市场，鲜鲍鱼是当下热门时令美味。一楼售卖水产的摊主告诉记者，最近很多年轻人过来买自己摊位上的大连鲜小鲍鱼，卖断货更是常常发生的事情。“大家都图个新鲜吧。鲜鲍鱼价格也相当平易近人。便宜的5块钱一只，贵一些的也只要八九块一个。”摊主说。

　　菜场如此紧俏，那不妨去水产批发市场看看。杭州市民小张最近刚从近江水产批发市场买了一些鲜鲍鱼回家，个头从小到大不等，价格也相应地从60元一斤到80多元一斤。市场上售卖的多产自大连、威海等地。产地不同，品质口感不同，相应价格也有区别。

　　鲜鲍鱼作为贵气和平民的结合，更多的还是吃它的名声和神秘。此外，鲜鲍鱼富含丰富维生素、蛋白质、有强抗病毒能力的鲍灵素，营养价值相当高，中医认为鲍鱼是一种补而不躁的海鲜，具有滋阴补阳的功效。藏鲜工坊的厨师长王海丞告诉记者，有两种人不大适合食用鲍鱼。“一是体虚内热者，二是胃寒者。”

　　有21年烹饪鱼翅鲍鱼经验的王海丞告诉记者，鲜鲍鱼中最受顾客欢迎的是中鲍，藏鲜工坊的特色做法有加入藏红花汁的浓汤鲍鱼，鲍汁烧制的红烧鲍鱼，虫草花、党参等中药材及日本清酒、金田酱油加入的冰镇鲍鱼等做法。小鲍则更适合做汤类。“鲍鱼生长在零下3℃至零下4℃的海水里，所以家庭宜保存在冰水中。一般老百姓多数清蒸鲍鱼，这种做法虽然省事，但不如浓汤做法更营养，更鲜美。”今天，王师傅将教大家做一道浓汤小鲍鱼。

　　浓汤小鲍鱼

　　材料：鲜小鲍鱼、草菇、茶树菇等各种菌菇、精瘦肉、老母鸡、盐、糖、味精、鸡粉等调味料。

　　用小刷子将鲜鲍鱼仔细清洗干净后，用小刀划开鲍鱼肉，舍弃鲍鱼内脏以及脏物。

　　精瘦肉、老母鸡以及鲍鱼一起加入水中，上火煮25分钟。

　　加盐、糖、味精调味即可。