“本地餐饮企业最近开店动作频繁，尤其钟爱跟随百货商场布点。”杭城餐饮圈内一位“骨灰级”人物连连感叹。这话确实有据可寻。昨天，平价餐饮品牌新白鹿店在银泰西湖店二楼以全场6折的优惠送出“开门礼包”。再早些时候，金玲珑进驻银泰庆春店、外婆家在杭州大厦多点布局、张生记亮相天工艺苑，而明年才能开业的万象城也已传出张生记、外婆家等本地知名餐饮企业抢驻的消息。

　　商业圈外延腾出新空间

　　圈内人说，“白鹿”有强烈的“武林门情结”。从耶稣堂弄开出一家白鹿面馆，到龙游路新白鹿，再到中山北路店，白鹿始终围绕在武林门周围。“掌门人”周文源打趣说寻店时只需步行即可。

　　此次脱离“武林门”，周文源将原因归结于杭城商圈的外扩。在香港、上海等地，很多餐饮品牌都是跟着商场开分店。在杭州，因为一直以来只有武林广场商圈最为成熟，缺乏副商业中心和一定数量的商场，餐饮品牌选址只能走传统临街店面模式，现在新商场和新商圈的涌现则给了餐饮企业新机会。

　　今年，外婆家又一品牌“第二乐章”在杭州大厦开业，定位于小桌聚餐，并鼓励顾客拼桌就餐。“逛商场一般都是两三人结伴而行，在商场里可以开出面积较小、模式更快捷的新店。”周文源在银泰西湖新店内的布局也以小桌为主。虽然租金相比临街店铺要高出不少，但周文源看中商场里餐厅的用餐高峰时段可以延长，商场的人流也能保证餐厅有足够顾客，“另外，还可以将商场变成餐厅的等位区，对于年轻时尚一族很具吸引力。”

　　扩张速度之快引发上市猜想

　　受去年金融危机影响，本有扩张打算的餐饮企业蛰伏了一阵。如今，他们除了在本地频开新店外，还将目光投向外埠。

　　前段时间，“外婆家”挺进苏州，将排队吃饭的“杭儿风”吹到了省外。“苏州白领人数多，对品牌企业认同感很强，这是我们能立足苏州的一大基础。”浙江外婆家餐饮有限公司董事长吴国平没有透露苏州店开业业绩，但是信心十足地表示还将继续对外扩张。按照他的计划，在无锡、苏州、嘉兴、绍兴和上虞等地成功布点以后，今年年底前还会在苏州、镇江和金华等地继续落子，甚至要把“外婆家”的招牌插进上海滩，使外婆家总门店数达到37家。

　　外婆家“盘子”越做越大，坊间不乏“上市”的猜测声。对此，吴国平没有给出准确答复，只是笑言常被国内外投资机构“追”。不过最近首批创业板上市企业风光无限，接近吴国平的人透露，“外婆家”也开始动心了。

　据每日商报　作者　陈颖　余文