如今住在城里，每天吃着色拉油，餐餐喝着汤，却怎么也提不起食欲。偶尔在哪里闻到那久违的、浓浓的菜油香，便停住脚步，想多闻几下，甚至有些忍不住口水直咽了。

　　对于多数城里人来说，采用传统工艺压榨的菜油已成为儿时的记忆。

　　不过，在嘉兴市秀洲区古镇新塍镇上有一位老板却能让你找回儿时的记忆。他就是嘉兴市新塍油厂老板沈掌荣，一直坚守着传统压榨工艺。

　　坚守传统不抛弃不放弃

　　要说老沈的新塍油厂有多长历史，追溯一下有近40个年头了。采访中，老沈告诉记者，油厂创建于1970年5月，前身是八字油厂，1986年6月更名为新塍油厂至今，鼎盛时期工人有16名。从最早的营业执照上看，当时还是嘉兴县时颁发的。“新塍菜油”自古以来非常有名，据《新塍镇志》记载，早在上世纪中叶，新塍的油车作坊在杭嘉湖及上海、江苏、安徽一带就非常有名，生意十分兴隆。

　　走进老沈的油厂，看不见现代化的工厂和车间，看见的只有传统。目前，菜油也已逐渐受消费者欢迎，为什么老沈不建立新厂房，采用现代化的榨油设备呢？

　　老沈说，如今市场需求的确是在不断扩大，但是传统的东西必须坚持传统的做法，否则将会丢失油品中最原始的菜籽香。老沈告诉记者，如今，工厂始终坚持每天压榨8000斤油菜籽，每周出油一次，大约10吨左右。

　　压榨机也是一件传统宝贝。老沈说，工厂里唯一的压榨机已经有些年头，是上世纪50年代绍兴粮机厂生产的。按理说，设备早该更新一下了，这样也能提高产量，但是他却坚持不换。“如今很难有这样的机器了，虽然新设备出油快，但是压榨出来的油味道肯定比不上这台。”

　　有了硬件上的保障，还需有传统的手法和技术。在老沈的油厂还有一个“宝”——炒菜籽的姚师傅。普通人看看，炒菜籽谁不会!其实不然，别小瞧炒油菜籽这个活，讲究可多了，一般人根本没法做到。老沈说，不仅要火候把握好，还要控制住锅里的温度和炒的时间，任何一个环节不合要求就会影响出油率和油的品质。“以前完全靠老师傅的经验判断，如今用上了温度计，温度要达到130度，必须在30分钟之内炒好。而且油菜籽入锅时间也有讲究，一般是锅烧到15分钟才可放菜籽。”

　　另外，连烧的材料都有讲究，一般烧锅炉都是用炭烧的，但是在老沈的油厂，烧锅炉用的是谷壳和木屑。“这也是老师傅们多年积累的经验，只有用这样的燃料才好控制锅里的温度。”

　　坚守品质不松懈不怠慢

　　虽然是采用传统工艺在压榨菜油，但是传统归传统，老沈始终不敢松懈对品质的要求。这也正是老沈出品的新塍菜油敢PK名牌食用油的底气。去年年底，全国食用油价格大跳水，包括鲁花等一批品牌在内，但是唯独老沈还坚守自己的5升装80元至90元之间销售价格，在市场上一枝独秀，独步江湖。

　　有老沈对品质的不松懈不怠慢，自然会有不逊色的品质。如何保证过硬的品质？应该说首先是要经得起严格的质量检验检测。老沈告诉记者，油厂可以说是全国最早拿到传统作坊式压榨油生产许可证的。当时申请传统作坊式压榨油生产许可证时，有关部门还没有一个衡量标准，对于作坊式的又不能按照现代化的油厂标准来审批，怎么办？有关部门就一道一道来验收检测，结果顺利获得压榨油生产许可证。

　　作为一个类似家庭式油作坊能拿到压榨油生产许可证可不是一件简单的事情，没有过硬的质量保证，肯定是经不起严格的技术指标考核的。老沈自豪地说，这张生产许可证算得上是全国第一个如此规模的作坊获得的，后面很多作坊获证，相关部门还是参照他的考核标准来衡量的呢！

　　老沈说，远的不说，嘉兴农村类似家庭式压榨油坊还是有一些数量的，但是有压榨油许可证的仅此一家。

　　只有过硬的质量才能经得住考验。老沈告诉记者，油厂2007年就得到国家质检总局QS质量安全认证后，2008年又被国家农业部认定为无公害产品，同年7月又被评为浙江省标准化良好行为企业，浙江省食品行业十佳优秀企业，嘉兴名牌产品称号。

　　更令人刮目相看的是，油厂已被农业部食品质量监督检测中心(上海)认定为绿色产品，30多个指标个个合格。

　　这一切的取得除了生产环节外，菜籽的来源也是非常关键。如何把握住源头呢？老沈自有一套办法，他在新塍镇的两个村签约农户3566户，每年种植5000亩油菜，免费提供油菜籽种给农民，定向收购油菜籽。近年来，他还在安徽等地选择合适的种植基地，定向种植定向收购。可以说是个名副其实的订单农业。

　　另外，为了保证产品质量，老沈还请来了浙江大学的有关专家作为技术指导，从而为出品油质量加一道砝码。

　　坚守市场不作假不欺客

　　虽然做了几十年，但是老沈菜油的消费对象基本上是嘉兴本地人。在嘉兴，特别是年龄稍大点的消费者，都很熟悉老沈的新塍菜油，在一些老农贸市场也都有新塍菜油的销售点。“前两年参加过在上海举办的两次农博会，没想到非常受上海市民欢迎。”老沈说，那之后，在上海找了几家合作伙伴，那样上海市民就能就近购买了。

　　可以说，连老沈自己都没有料到，新塍菜油也会如此受杭州消费者热捧。2008年，老沈带着试试看的心态第一次参加浙江省农博会，就被杭州市民火爆抢购。头一天带的货没多少时间就被杭州市民疯狂抢购，后来不得不从厂里及时调货跟进，仅仅4天的农博会，杭州市民就买走老沈的新塍菜油10000多斤。

　　农博会是短暂的，但是那些初尝过老沈的新塍菜油后，就难以割舍了。老沈说，一年时间里，经常接到杭州市民要购买菜油的电话，但是由于市民购买量零散，老沈也很为难，一两瓶的油又不能专程送到杭州。怎么办？杭州市民的那股热情，他也不忍心打击。于是老沈就通过客运班车等途径帮杭州市民捎带，有市民甚至自发组织到厂里团购。

　　新塍菜油到底有什么独到之处？一位杭州市民给老沈发来短信：“吃过很多的油，如色拉油、调和油、豆油、花生油、猪油等等，我独爱吃菜油。闻闻那菜油浓浓的香味，我就口里生津。想像那遍野的金黄，熟悉的菜花香，不禁令人陶醉。”

　　种油菜，换菜籽油。上世纪八九十年代，杭嘉湖地区的农民几乎家家都要种油菜。每年六七月份，油菜收割完毕，农户们就挑着油菜籽到新塍油厂换成菜籽油。

　　正是受传统口味的影响，直到如今，即使各种品质精良的大豆油、花生油、玉米油开始充斥油品市场，很多人，尤其是上了年纪的居民还是喜欢香味浓郁的菜籽油。“菜籽油口感好，香，而且绿色健康，所以很多都喜欢。”

　　对于更多的杭州市民来说，也许最割舍不下的还是菜籽油身上所具有的传统农耕文化的痕迹，只要闻到那种香味，就会想到以前那些年代的生活。

　　不过没关系，老沈的新塍菜油又来了！有需求的市民可以到2009年浙江省农博会上去寻找那久违的浓浓菜油香。

　　新塍菜油农博会展位：和平会展中心一楼66号(嘉兴展区)