浙江在线11月27日讯 据《青年时报》报道 拥有4666万人口的西班牙，火腿的年产量高达3000万只，而拥有13亿人口的中国，火腿的年产量只有400万只。差距背后，是中国火腿因过咸、质硬，难以走进大众日常生活的致命缺点。

　　为了改变火腿的市场命运，金华金字火腿公司选择了一条“西式”创新之路。昨天，该公司开发生产的低盐发酵火腿，高调亮相浙江农博会。

　　据金字火腿董事长施延军介绍，隶属于发酵肉制品的金华火腿，富含多种氨基酸和微量元素，是非常高端的食品。不过，传统的金华火腿的盐分含量高达12%，且质地较硬，一般仅作为烹饪的辅料食用，并未真正走进大众的日常生活。

　　因无法成为餐桌上的主角，金华火腿的产销量均非常有限，上规模的火腿生产企业，更是凤毛麟角。

　　权威统计充分说明了这一点。数据显示，西班牙火腿的年产量为3000万只，每公斤的价格则高达850元；意大利火腿的年产量也达到了4000万只，每公斤的价格在650元左右。与此相比，我国火腿的年产量仅为400万只，每公斤的价格只有50余元。

　　“欧洲的火腿是从中国传过去的，但早在50多年前，欧洲火腿就已经实现了工业化、规模化生产。”意大利米兰大学的火腿专家帕罗维拉教授表示，因现代技术对风味的改善，在很多欧洲国家，火腿是人们的主食。

　　欧洲火腿青出于蓝而胜于蓝，令中国企业有些着急。帕罗维拉则认为，中国火腿要摆脱“辅料命运”，必须改进生产工艺和装备水平。

　　事实上，金华的火腿企业已经意识到这一点。据施延军介绍，金字火腿自主创新发明的在控温控湿和封闭环境下生产低盐火腿的方法，获得了行业内的第一个发明专利。随后，公司于2008年投资兴建了低盐火腿现代化生产线。

　　昨天现身农博会的金字低盐发酵火腿，是这条现代化生产线的第一批“作品”。与传统金华火腿相比，这批产品的盐分含量下降了40%左右。此外，在色泽、香味和口感方面的改进，使之更具风味。

　　“金字火腿的低盐发酵技术，已经与欧洲火腿完全一致。”参观过金字低盐发酵火腿生产线的帕罗维拉这样说。

　　向红英