浙江在线11月30日讯 “我们首批规模化生产的低盐发酵火腿，得到国内外专家的好评，更受到参展观众喜爱。”昨天，为参加省农博会而赶赴杭州的金字火腿股份有限公司董事长施延军，在接受记者采访时难掩心中喜悦。

　　金华火腿海内外闻名，然而传统火腿盐分较高、质地较硬、食用不方便，一般作为烹饪辅料，难以成为大众的常用食品。“金华火腿如何寻找新出路？我们把研究这一课题的目光聚焦在欧洲。”施延军介绍，欧洲火腿源于中国，但50多年前，它已经实现工业化生产，后来其生产过程又实现自动化控制。目前，欧洲火腿市场年销量达3亿多只，中国仅是其1%。

　　2005年，金字火腿公司开始向欧洲学习。“欧洲火腿大都为低盐火腿，结合金华火腿特色，我们于当年研制出低盐发酵火腿，这项工艺获得国内同行业第一个发明专利。”施延军说。

　　然而，因缺乏一流生产设备，该产品此后三年未能量产。去年，铁了心要在火腿市场闯出新名堂的金字火腿公司，斥巨资建设低盐火腿现代化生产线。这条生产线的关键设备来自意大利，全部生产流程在全封闭环境内完成，生产环节所需的温度、湿度由软件控制，使传统金华火腿真正意义上走向现代化生产。

　　省农博会开幕前一天，“金字”低盐发酵火腿产品发布会在杭举行，其重要流程之一是产品试吃。该产品比传统金华火腿食盐含量约低40%，拆封便可食用，吸引了浙江大学、浙江工商大学和意大利米兰大学的专家们现场品尝。

　　施延军说，当时他按捺紧张心情，静待试吃专家点评。最终，该产品获得一致称赞。

　　研究金华火腿几十年的浙江工商大学教授竺尚武说，相比传统金华火腿，这种低盐火腿具有盐分更低，风味更佳、品质更安全、用途更广等特点。米兰大学教授帕罗维拉说，金字低盐发酵火腿的技术、质量、安全，与欧洲火腿完全一致。

　　省农博会上，这一产品受到消费者及众多媒体的好评。一参展观众买了两只“金字”低盐发酵火腿，他说：“这种火腿开封即可食用，适合我这样的上班族。”

　　据浙中新报 作者 陶后夫