“猪油汤团‘缸鸭狗’，吃了铜钿还勿够，脱落衣衫当押头。”曾以卖猪油汤团、龙凤金团、水晶油包等传统名点出名的宁波百年老店“缸鸭狗”，最近却在宁波万达广场新开的店面中卖起了咖啡、红豆捞等西式餐点。传统老店一下子成了中西结合风味的餐厅，老顾客“抱怨”，新顾客“欢迎”，一段就传统老店该不该卖咖啡的争议也就此展开。老字号卖西餐，这样的做法行不行？如果你有什么想法，请登录杭州日报网点击杭州湾频道(http://bay.hzrb.cn)来发表你的观点。

　　百年老店中西合璧

　　在宁波，“缸鸭狗”是一家妇孺皆知的甜食点心店，创始人江定发，小名江阿狗。江阿狗于1926年开始在宁波老城隍庙门口设摊，以经营酒酿园子、豆沙园子、红枣汤等为主的甜食点心。由于本人不识字，在请人写招牌商讨店名时，江阿狗别出心裁地以自己的小名为谐音，在招牌上画了一只水缸、一只麻鸭、一只黄狗做店名。奇特的招牌，饶有风趣，老少皆识，一时名声传播甚广，致使顾客盈门，座无虚席。同时他也十分讲究甜食品的质量，当众现烧现卖，做到粉白、质糯、汤清、形美、味甜，并在柜台上放上一碗糖，让顾客任意添加，因此生意越做越兴隆。

　　但刚刚落户宁波万达广场的“缸鸭狗”，老店新开后，除了售卖其传统特色宁波汤圆外，还卖起了咖啡、点心等西式食品。“缸鸭狗”万达店的店堂布置类同于一些港式茶餐厅，装修比较时尚精致。在服务上，“缸鸭狗”也向西式快餐学习，价位牌一目了然，服务员服务有规定的流程。

　　在“缸鸭狗”的菜单上，共有70多种点心，除了宁波传统点心，如猪油汤团、龙凤金团、水晶油包等宁波十大名点，还有春卷、烧卖等江南风味小吃，还多了抹茶卷、咖啡等西式食品。该店工作人员表示，今后餐厅还将推出“下午茶”时间，专门销售咖啡、茶点及宁波汤圆等。

　　有人反对有人支持

　　百年老店卖起了咖啡，让很多熟悉“缸鸭狗”的市民们十分不适应。“‘缸鸭狗’新店里卖起了咖啡，感觉实在很奇怪。”闲暇之时，65岁的宁波市民周福庆总会专程到“缸鸭狗”吃碗猪油汤团。这是他多年来养成的习惯。但在“缸鸭狗”刚刚开张的万达广场新店里，尽管离家更近了，这位百年老店的“铁杆粉丝”吃得却没以前舒服了。“来‘缸鸭狗’，是冲着汤团和中式点心而来，谁会点咖啡？”尽管汤团味道依旧，但是周福庆总感觉少了些什么。

　　与周福庆一样，“缸鸭狗”的这次创新让很多上了年纪的老主顾难以适应。“来‘缸鸭狗’吃东西，就是奔着老店的传统而来，品的是一种怀旧的味道。”店家苦心设计的“中西合璧”效果在他们看来，有些得不偿失。“要是吃西餐，我就不来这里了，肯定去正式的西餐厅，那里环境和氛围都更好。”一些喜欢吃西餐的市民也同样表示没兴趣去品尝老字号的“新产品”。

　　“餐饮行业也要根据市场的需要作出及时调整，不然老是那几样东西，根本不能适应现在人们的口味。”对于老字号售卖西点，网友run表示，企业这样做也是为了“与时俱进”，如果能收到满意的效果，为什么不尝试呢？

　　传统精华不能舍弃

　　“老字号企业是需要创新和改进，但它传统的精华绝不能舍弃，这也正是它最受欢迎的地方。”在杭州知名百年老店知味观的总经理孟亚波看来，传统老店运用现代化的管理手段，符合现代商业竞争的需求，值得提倡。但既然是传统老店，就应该保持一些优良的传统，不该因此而本末倒置。“没有必要将老百姓认可的企业完全变样，这样还不如另外去开辟一个新的品牌。”

　　孟亚波表示，作为深受杭州市民喜欢的老字号，卖传统小吃为主的知味观今后也许会在传统小吃和菜品的基础上根据市场需求做一些调整，但是不会摒弃现有的一些好传统，大幅度改变企业风格。