浙江在线12月29日讯 家住半山的张师傅家里最近酒香阵阵，可醉人了，原来他家开始做米酒了。张师傅是浦江人，浦江米酒大大有名啊。

　　张师傅每年都会自己做米酒，然后送一些给亲朋好友，虽然来杭州好多年了，但是过年前做米酒雷打不动。张师傅得意地说：“虽然家乡的水做出来的米酒更醇更香，但是比起一般的米酒，我自己做的还是要好喝很多的。”

　　这浦江米酒怎么做的呢？

　　先把糯米放在纱布上蒸熟，然后用凉水拌一下，放上酒曲(要磨成粉的哦)，比例的话，大约是10斤糯米一颗酒曲就行了，放多了酿出来的酒度数就太高了。然后放酒缸里密封，天气热一点一天就能酿成酒酿，冷一些的话三四天差不多就可以了。酒酿也可以吃，但是米酒的话才刚开始。张师傅说，这个时候需要揭开密封的酒缸透透气，然后放上高粱，继续密封，大约一个星期左右又香又醇的浦江米酒就做好了。

　　浦江米酒的手艺张师傅从爷爷辈就传下来了，看看制作方法不难，但是真的酿制起来却不容易，所以很多年轻人都不会做。尤其是第一次揭缸特别重要，时机掌握得不好，这一缸米酒味道就逊色多了，不管后面怎么加工都成不了美酿。

　　这浦江米酒刚开始是清的，放着放着就变黄了，愈放颜色就愈深，味道也就愈醇。一般的米酒呢日子放久了会变酸，但是浦江米酒放个十年二十年都没事。“我一个朋友结婚要了我两壶米酒，后来剩了半壶忘了喝，一搁搁了八年，结果拿出来一闻还是很香，颜色变得很深。”张师傅说，有人觉着颜色变了不能喝了，其实颜色深了反而有一种特有的味道。

　　张师傅拿出一壶去年剩下的米酒，颜色已经有些偏黄了，尝了一口，特别醇，甜甜的，后劲挺厉害。“这米酒不掺水，喝一碗就可以醉翻你。”

　　张师傅笑着说，刚做好的浦江米酒很补，过年的时候请客人来吃正好，放一段日子呢就很醉人，适合会喝酒的人。