说到猪蹄，有卤猪蹄、炖猪蹄、红烧猪蹄，《快报时间》要向大家推荐一个烧烤猪蹄，杭州城里应该很少见了。
浙江大学紫金港校区侧门，育英路望月公寓商业街32号前有一辆小烧烤车，摊主叫谢健桦，江西人，来杭州4年，就干一门做烧烤的生意，每天中午11点到晚上11点，和老婆两人轮流上阵，当中最受欢迎的就是烤猪蹄，一天至少卖出200只，只要吃过的人，评价就一个字：香！
食客的评价、现场的香味，让记者口水直流。我们捞起一块，忙往嘴中送，发现经过烧烤后的猪蹄，感觉没红烧的那么油腻，烤得微焦的地方又很香，Q劲十足。
“把猪蹄烤着卖，在杭州应该数我最早了。”谢老板说，就算是现在，杭州也没有几家像他这样专门烤猪蹄的店。
谢健桦的猪蹄是从勾庄冷冻市场批发过来的普通猪蹄，不过，生猪蹄仅靠不停地翻烤，最后撒点葱花、辣椒粉等作料，是烤不出这样的美味的。“烤之前，都是用老汤卤过的，老汤里，除了普通香料，还有老谢的独家秘方。”老谢来杭州之前，曾在云南烤过5年的猪蹄，积累了很多的经验。
“老汤里面有三十多种中草药，当初在云南做烧烤，那里的中草药很多的，就经常采来研究。”谢健桦说，中草药可不能随便乱配，为了研究秘方，他还专门在云南当地一个有名的中药师那拜师学艺过。
“比如，陈皮是一味消食中药，适当加入到烧烤配料中，能够帮助人们理气开胃，增加猪蹄本身的香味。”
现实中，谢健桦自己就是一个吃货，尤其是吃肉，每天要吃四五斤猪头肉，连吃一个月都不会觉得腻。他说，要做出好吃的美食，关键是要自己喜欢，这也是他一直坚守的美食哲理。
谢健桦的猪蹄按只卖，每只7元。谢老板也很厚道，如果哪只猪蹄个头偏小，他还会切点烤猪皮添给你，算是一个小小的弥补了。
因为现在只是个烧烤车，光顾谢健桦的都是一些回头客，有浙大的学生，还有附近的居民。不过，他也有自己的长远打算：“计划要先开一家门店，注册个商标，要是好的话，还想做一个连锁加盟。”
据都市快报 记者 陈帆
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