浙江在线02月07日讯 对于杭州人来说，“叫花鸡”这道菜定不陌生，不少杭帮菜的老字号内都可以寻到。即便名字有些土气，但依旧难敌其登上大雅之堂的势头。
叫花鸡的用料选择和制作过程也很讲究，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，馋涎欲滴。按照老底子的做法，首先得挑选肥壮细嫩的三黄母鸡，腌渍后用荷叶包裹，再封上酒坛泥后用炭煨烤。据传，这煨烤的过程得持续4小时以上，耐心的师傅还得半小时翻动一次，直至保证全部烤透才“罢手”。食客食用时，先打开泥壳，一瞬间，满屋飘香，挥散不去。咬一口，鸡肉中浸透了荷叶的香味，吃起来别有一番滋味。
根据大众点评网数据显示，美味“叫花鸡”排行榜新鲜出炉，不妨一探杭城“叫花鸡”的身影。
楼外楼
一提及叫花鸡，必然让人想到的就是杭州老牌餐馆——楼外楼。传说楼外楼建立伊始，便有了这道名菜。不少研究美食历史之人认为，由于常熟山景园的建立晚于楼外楼，常熟产的“叫花鸡”实则是发源于杭州。
据了解，楼外楼的叫花鸡用的是童子鸡腌渍，鸡肉鲜嫩，剥开荷叶，整只鸡煨烤得酥烂，入口即化。由于用的是童子鸡，个儿不大，如是爱吃鸡的食客，估计一个人便可吃完一只。目前楼外楼的叫花鸡一份叫价上百元，尽管不便宜但依然无法阻止食客们的点击量。
湖滨28餐厅
除了老字号的店，湖滨28餐厅出品的叫花鸡也别有一番风味。从金牌扣肉再到叫花鸡，五星级酒店里的传统口味一分都没少。
环境优雅，装修古色古香，间或还有江南女子现场演奏的古筝和琵琶伴您左右，这氛围绝对是一流的。招牌的叫花鸡，由手推车送出，吃之前客人亲手用木榔头敲一下，意味着“好运就会来”。去掉泥壳，掀开荷叶，顿时清香扑鼻，用筷子夹上一块，肉质酥烂，淡淡的酒香混合着荷叶的香气，全部渗入鸡肉内，香气怡人。
知味观味庄
从花港观鱼西门一出来的右手边就是知味观味庄杨公堤分店，这家的杭帮菜的特点就是清爽不油，尽量保持原材料的味道。
再者造型上相比传统的菜肴都有所创新，因此也颇受食客的欢迎。据了解，叫花鸡送上桌的时候，用泥封得严实，上面贴着红纸，叫花鸡的内里，不仅有入味的鸡肉，还有火腿、菌菇等，难怪香气四溢。这家胜在环境，还有专门在湖上的座位，吃着杭帮美食，欣赏西湖的美景，别有一番滋味。
跨虹阁
这家名叫跨虹阁，同样坐落于杨公堤上。3层的小洋楼，顶楼的露台可一览西湖美景。网友表示，菜式就是正宗杭帮菜，没新意也无所谓，只要味道好吃就行。站在二楼，就能将西湖景致收入眼底。“的确是个不错的小歇所在。”多数网友点评，这家店胜在地理位置好，逛苏堤和岳王庙的游客来这儿的不少。其中，叫花鸡、东坡肉也算是热门菜式，虽然比不上大饭店的出品，也算是小有人气。
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