浙江在线2月23日讯 人真是一种聪明的动物,除了汲取自然界所有能吃的东西,现在还能造出可以吃的东西了。
日前,一个信息引起轰动:世界上首个实验室人造牛肉汉堡,将于数月内面世。
研制者是荷兰干细胞科学家马克·波斯特,他计划今年10月份正式推出这种人造汉堡包,但是目前这种人造牛肉汉堡价格不菲,每个约22万英镑。
“我估计几十年内,老百姓要吃上这样的人造牛肉几乎是不可能的!”昨日,记者采访了浙江工商大学食品质量安全系副教授楼明,他说,其实在日常生活中,人造食品已屡见不鲜,如魔芋粉制品、蟹肉条等。
一问:人造牛肉汉堡什么味道
波斯特在一个国际重要科学会议上称,人造牛肉汉堡的外观、口感味道,都非常接近于四分之一磅汉堡包。
原因也很简单,因为人造牛肉是从牛肌肉组织中分离出来的干细胞培植的。人造牛肉是通过4个技术步骤完成的:
首先,从牛肌肉组织中分离出干细胞;
第二步,将这些干细胞在营养液培养基中培育,直至它们增长至数倍,形成带有未熟鸡蛋稠度混合液的粘性组织;
第三步,在实验进行过程中,这些肌肉组织会膨胀,由尼龙搭扣固定着延伸膨胀。
最后,将3000条实验室培育的人造肉,连同实验室内培育的200多块动物脂肪一起切碎,形成制作汉堡肉饼的主要成分。
二问:人造的,你会去吃吗
英国皇家学会发表的一篇论文,对当前以及未来的肉类产品需求进行了讨论,并关注试管肉研究。论文作者、爱丁堡国际牲畜研究所教授桑顿表示,人造肉存在一些优势,例如,能够减少所需饲养的牲畜数量,降低温室气体排放。与试管肉有关的健康和安全问题更容易控制,也可能有益人类健康。
“现在的问题是,人们会吃这种牛肉吗?”桑顿说,随着时间的流逝,人们的口味发生变化,相信这种肉能在未来的某一天被广泛接受。
三问:很贵的,我们吃得起吗
记者算了一笔账:一个人造牛肉汉堡22万英镑,换算成人民币是近220万元;目前我们平时吃的牛肉汉堡,一般在10元~25元之间,按25元一个算,一个人造牛肉汉堡的价格相当于88000个普通汉堡。
人造的牛肉汉堡为啥这么贵?楼明说,这是因为人造牛肉是用细胞培植的,细胞培养基中的药品可是比黄金还要金贵呢!
四问:我们餐桌上有其他“人造肉”吗
楼明说,细胞培植的人造牛肉难以进入寻常百姓家,但用另类材料制作的食品仿真的人造食物,其实早已悄悄进入我们的餐桌了。
比如说,大家平时吃得比较多的人造食品是由“魔芋粉”做的,大家吃火锅的时候都应该吃过。楼明告诉记者,一些食品厂家用“魔芋粉”制作了各种仿真食品,几乎可以以假乱真。用魔芋粉可以制成仿真的虾仁、鸡蛋、牛肉,现在一些超市就有卖这类的食品,吃起来会有鱼、肉、虾的感觉。
另外还有一种材料叫“鱼糜”,取材于鱼肉,大家在吃火锅的时候会吃到蟹肉条之类的东西,其实蟹肉条里并没有什么蟹肉,是由鱼糜加工而成的,但是吃起来就会有蟹肉的味道。
现在很多孩子吃的休闲食品中,也有不少人造的食品。如植物蛋白和黄豆做成的人造牛肉,还有面粉制成的牛肉、鸡肉味的食品,其实都是仿真的人造食品。“一说起这些食物,大家就会有印象了,其实人造食品离我们并不太遥远。”楼明笑着说。
五问:人造食品有营养吗
楼明说,人造食品完全取代传统食品,几乎是不可能的。当然,人造食品也并不是像大家想象的那样一无是处,或是不太靠谱。
“其实每一种新材料制成的食品,都会经过严格的检验,包括毒理、毒性的测试,只有在证明对人体无毒害后,才能进入市场。”有人担忧人造食品没有营养,楼明表示,这种看法也有些片面,其实有些人造食品也有自己的营养成分,比如“魔芋粉”制品就富含膳食纤维,有利便、排毒的效果。
事实上,人们早就懂得,过多地吸收饱和脂肪酸会导致慢性炎症和心血管循环系统的疾病,再则,若不能增加血液中不饱和脂肪酸的含量就不能减少胆固醇的含量。因此,市场上一些由膳食纤维、植物蛋白、面粉制成的仿真食品,也是期望追求健康的人们不错的选择。
人造肉解决食物短缺问题
人造肉类能解决食物资源的短缺、保护自然环境和动物的生命。
据世界卫生组织的统计,到2030年,世界养殖业的肉类年产量,将会从1997年~1999年的2.18亿吨,增加到3.76亿吨。但与世界人口的增长量相比,这样的增幅显然是不够的。
此外,养殖业也是众所周知的低效率产业。人们目前在使用50%耕地面积饲养牲畜,但投入与产出的比例却令人失望,每消耗100克植物蛋白,只能制造出15克可食用的肉类。
而人造肉类的普及,很可能解决上述问题,帮助人类节约数量庞大的资源。
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