假蛋清和真蛋清有几分相似
假蛋清加入色素固化成的“蛋黄”
煮熟的蛋黄有弹性
陈先生怀疑买到了假鸡蛋
假鸡蛋的话题，在最近几年的时间里反反复复从未消停过，弄得大家在买鸡蛋时都是疑神疑鬼的。前不久，家住三里亭小区的陈先生致电《快报时间》说，他们家煮熟的鸡蛋黄很Q，像皮球一样很有弹性，往桌上一扔能弹起10多厘米高，怀疑自己买到了传说中的假鸡蛋。
“这些鸡蛋是在农贸市场买的，一斤4元多，共买了两斤。买回来后，我一直把它放在冰箱冷藏室的蛋格里，大概放了两天时间。”陈先生说，平时买来的鸡蛋煮熟后，蛋黄都是粉粉的，一捏就碎，可这次买的鸡蛋熟蛋黄掉在地上也不会碎，全家人都看傻眼了，谁也不敢吃。
煮熟的蛋黄有弹性就是假鸡蛋吗？研究禽蛋加工30年、浙江大学动物科学学院陈有亮教授说，这属于正常现象。“冬天天气比较冷，或者冰箱温度开得太低，鸡蛋就容易被冻住，蛋黄出现凝胶化，煮熟以后也就有了弹性。”
按照陈有亮教授的解释，《好奇实验室》在农贸市场里买了几个鸡蛋，在冰柜里冻了两天后，煮熟、剥出来的蛋黄确实很有弹性；而没有冰冻过的鸡蛋，煮熟后蛋黄一捏就碎了。
“陈先生买到的肯定是真鸡蛋。”陈有亮教授说，蛋黄会弹只是因为冷藏后物理性质发生了变化，口感会略有不同，但不会影响鸡蛋本身的营养价值。
人工合成的假鸡蛋
一眼就能辨认真伪
市场上到底有没有假鸡蛋？问了杭州农贸市场的禽蛋摊主，都说没有亲眼见过假鸡蛋，其中一位信誓旦旦地说：“假鸡蛋根本就不存在，谁说有，你让他拿过来看看。”
现在的技术如此发达，人工合成鸡蛋真有那么难吗？我们搜到了一位网友的博客，博文里说，假鸡蛋并不只是个传说，早在几年前他就花钱从别人手上买到了人工合成鸡蛋的技术。这位网友还详细介绍了人工合成鸡蛋的制作流程，并配发了一些图片。
鸡蛋真能人工合成吗？口说无凭，实验为证！
《好奇实验室》依照这位网友提供的教程，备齐了材料：500克海藻酸钠、500克氯化钙、一瓶食用色素、氧化钙和硬脂酸等，一共花了170元。其中，海藻酸钠比较贵，用了120元，其他几样价格都在10元左右。
人工合成鸡蛋的流程是由内而外的——
第一步，制作蛋黄和蛋清。首先，用热水稀释海藻酸钠，充分搅拌后，溶解后的海藻酸钠确实和蛋清有几分相似。然后，我们把做好的“蛋清”倒入开了口子的乒乓球内，又加入黄色色素，搅拌均匀，放入稀释后的氯化钙溶液里固化，30分钟后，“蛋黄”成型。
第二步，给蛋黄裹上蛋清。我们把成型的“蛋黄”放入蛋形模具内，再倒入“蛋清”，同样放在稀释后的氯化钙溶液固化，30分钟后，假鸡蛋就做好了。
从实验结果来看，我们做的假鸡蛋在造型上就不过关，而且“蛋黄”和“蛋清”都是硬邦邦的。这位网友还说，因为受设备的限制，合成蛋壳的技术存在很大难度。
没有蛋壳的硬鸡蛋，怎么能以假乱真呢。我们在网上又找到了一段视频——中国地质大学材料与化学学院的几位学生，运用自己所学的专业知识成功地合成了假鸡蛋。从视频上看，这个假鸡蛋不但蛋清、蛋黄都很逼真，关键它还有蛋壳。
为了解更多的制作细节，我们联系上了中国地质大学材料与化学学院夏华教授。夏华教授说，做假鸡蛋其实是学生们课余开展的一个科技活动，他是指导老师，虽然从视频上看和真鸡蛋很相似，但如果你亲眼看到这个假鸡蛋，立刻就能判断它的真假。“化工原料不可能和真鸡蛋里的原料一样，包括蛋壳表面的光泽，仅凭肉眼就能识别。”
“蛋壳上要有气孔，蛋壳膜要粘在蛋壳上，做蛋壳都非常困难，更不用说里面蛋黄和蛋白了。”陈教授说，依多年的研究看，人工合成鸡蛋几乎是不可能的。
蛋黄的颜色
和营养价值关系不大
现在，所谓识别假鸡蛋的招数有很多，比如说，打开鸡蛋，如果蛋黄和蛋清立刻融在一起，这样的鸡蛋就有可能是假鸡蛋。对于这样的传言，浙江大学动物科学学院陈有亮教授认为是无稽之谈。
“蛋黄和蛋清混在一起，说明鸡蛋放置的时间过长，蛋黄都散开了，我们叫它散黄蛋。”陈有亮教授说，这样的鸡蛋大家最好别吃，平时一次性买的鸡蛋不要太多，最好的保存方法还是放在冰箱里。
陈有亮教授还提醒大家，每个鸡蛋的蛋黄颜色上都会有一定的差异，这属于正常现象。比如，玉米和青草里面的叶黄素比较多，吃这两种食物比较多的鸡的蛋黄就会更黄一些。“蛋黄颜色的深浅是由色素决定的，和鸡蛋的真假没有关系，跟营养价值关系也不大。”
来源：都市快报 作者 记者 郑建芳
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