浙江在线03月01日讯 时下，不少上班族因为单位没有食堂，觉得外面吃饭又贵又不能保证卫生而选择从家里带盒饭到单位。然而，最近有媒体曝出“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因，吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的消息。此消息一出，立即引起广泛关注，微博上更是热传，“带饭一族”开始担心，自带午饭真会导致胃癌吗？怎么带午饭才健康？
卫生、省钱、可口
部分白领成“带饭一族”
“早晨拎着一个铝饭盒上班，一到单位把饭盒送到水房，到了午餐时间，人人手中都捧着一盒热气腾腾的饭菜”——这是上个世纪人们上班带午饭的情景。那时候，大家的生活都不宽裕，午餐带饭比较普遍。然而在这一现象消失了一段时间后，现在自备午餐又悄然流行起来。一些公司还专门配备了微波炉和冰箱，帮助员工解决午餐问题。
去年刚结婚的林小姐每天傍晚下了班会和老公先顺路去公婆家吃晚饭，开饭前婆婆会先预留部分饭菜给他俩装饭盒里，以便第二天带去单位吃。“现在外面吃饭不划算，而且也不卫生，肯定不如自己家烧的。”虽然公司位于市中心，附近吃饭地方不少，但林小姐还是坚持自己带饭。而在她的影响下，办公室同事基本上都开始自己带饭，甚至连部门经理都加入到“带饭一族”。
记者调查发现，上班族自备午餐大都出于三种考虑：第一是卫生，现在食品安全总遭到质疑，外面的食物很难保证卫生，不如自己做的饭菜吃起来放心；第二是节省，在外面吃午餐就要自掏腰包，若是吃自己带的饭就可以省下一笔午餐费用，而且把家中的剩菜“打扫”了，不会浪费；第三是可口，自己做的饭菜更合自己口味。
环境、饮食、生活习惯都会引发胃癌
长期吃宵夜比带隔夜饭更“凶猛”
吃隔夜饭菜真的会导致胃癌吗？记者就此问题咨询了嘉兴市第一医院预防保健科副科长易文生，他表示，带餐并不是胃癌发生的主要原因，但如果长期带隔夜饭菜就有潜在危险。
“胃癌等各种癌症的发生，是由多种因素如遗传、环境、自身饮食和生活习惯等综合作用的结果。隔夜饭菜是不是就会导致胃癌，目前并没有确切的证据。”易文生说，“胃是整个消化系统的大器官，消化功能需要时间修复。尤其是晚上10点，是胃的养生时间。现在不少人饮食习惯不太好，喜欢吃宵夜，其实打乱了胃的生物钟。长此以往，吃宵夜的危害肯定远远大于吃隔夜饭的危害。”
不过，易文生也表示，隔夜饭菜也没那么健康卫生。“蔬菜煮好放置一个晚上，很容易滋生细菌，在细菌的分解作用下，菜里面的硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。特别是吃剩下的饭菜害处更大，因为中国人不习惯分餐制，吃剩的菜通常被多双筷子触碰过而带有唾液。菜里的唾液会导致菜变质，甚至霉变，对身体有害无益。”
因此易文生并不提倡带隔夜饭菜，如果带也尽量带新鲜的而不是吃剩下的；隔夜的素菜尽量少带，同时要注意盛饭器皿的安全卫生，饭和菜肴也要分开盛放。
带饭小贴士
叶菜不要带：
菜煮熟后如果搁置久了，或者经过两次加热后，菜叶中的盐分能产生亚硝酸盐，亚硝酸盐除了可导致食物中毒外，其进入人体可反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。这类蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘蓝、大白菜等绿叶蔬菜，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。
海鲜不要带：
海鲜煮熟后隔夜放置，即使经微波炉加热，也无法保持其色泽和味道。另外，海鲜含有丰富的蛋白质，蛋白质久放后容易变性并分解出胺类物质，从而失去了应有的口感、风味和安全性，弄不好还会导致食物中毒。
凉拌不要带：
凉拌多以蔬果类等加入油、盐、酱、醋拌成，由于没有经过加热处理，在加工过程中容易滋生细菌，因此，即使放入冰箱里过夜，也容易变质。如果放入饭盒与其他菜肴一起加热，也失去了原有的口感，而且影响其他菜肴的味道。
剩汤不要带：
隔夜剩汤为了放进冰箱里保存，一般都要盛在金属器皿中，但汤里的盐份容易跟金属发生化学反应，产生硫醇等化合物溶解在汤中，对人体健康不利。
主食选米饭：
从微波炉加热的角度来看，加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成份。馒头、包子等面食很容易变干，不宜微波炉加热，面条久放也容易变糊。
蔬菜选茄类、茎类、薯类：
番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、胡萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少，或者像土豆、山药等薯类可成为带饭族的健康之选。要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。
荤菜选低脂的：
富含油脂的肥肉在微波炉加热时容易受热而析出油汤，会使加热变得不均匀，影响其他菜肴的加热效果。因此，荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、猪瘦肉等肉类，烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。
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