周末逛菜场，看到一种不认得的蔬菜，紫绿的根，有点憔悴，茎上顶部和茼蒿有点像，呈伞状，不过也是紫绿色。
我好奇地捡起一根，摸了摸。“这是蕨菜么？”
卖菜大姐笑呵呵地答，“这是香椿。要不要称点？”
“啊，香椿这么早就上市了么？”
卖菜大姐说，“是呀，卖了有两天了。”
这香椿有点贵，一斤50块，我买了2小株，大姐收了9块钱。她说，“这些炒几个鸡蛋，足够了。”
回到家里，我按照香椿炒蛋的做法，先把香椿洗洗，切细细的丁，撒在打匀的鸡蛋液里，摊香椿蛋饼吃。
洗香椿时，我特意闻了闻手指头，没有那种闻之欲来的香椿香，直到快炒熟，厨房里，那股有点熟悉的香气才慢慢传来。
自己尝了尝，好像就是香椿的味道。
“门前一树椿，春菜不担心”。小时有段时间住在北京，院子里有棵2米高的香椿树，每年春天，妈妈总要剪下碧绿碧绿的香椿芽，用来炒蛋，或拌豆腐。北京人管吃“香椿芽”叫春香。
怎么这回遇到的香椿是紫绿色的呢？
我请教了浙江工商大学中国饮食文化研究所的研究助理周鸿承和吴昊：根据香椿初出芽苞和子叶的颜色，香椿基本上可分为紫香椿和绿香椿。
看来，我在菜场遇到的就是紫香椿。
紫香椿不如绿香椿口感鲜美，但吃法都差不多。明《五杂俎》中，“燕齐人采椿芽食之以当蔬”；清《帝京岁时纪胜》曾记载“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。”
具体切末炒蛋还是切末做打卤面，看自己喜好吧。
等到天气放晴，很多人家愿意出门自己采摘野菜。如果是找“香椿”，有一点要提醒：别把“臭椿”当“香椿”。
具体怎么分辨？周鸿承教了我三个方法：
1.看外表：香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是红褐色或淡紫色，臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色；香椿叶的边缘稀疏呈锯齿状；臭椿叶没有；
2.看形状：香椿叶片都呈五角状分散，每一枝叶片总是偶数，臭椿每一枝叶片数目则是奇数。
3.闻气味：臭椿的根部有一点点臭。
香椿是典型的时令菜，只有春天才吃得到。但要想吃碧绿碧绿的香椿芽，还得再等等，谷雨前后才会有。
因舍不得和朋友分别，有人在诗里写，“把你的影子晒干，留在老的时候，下酒。”
如果想留住这股春天才有的香椿味道，也可以效仿这首诗，用盐水浸没，就像那句诗，咱们也可以把腌好的香椿晒干，等到胃口不好时，拿来配粥。
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