摆上桌的30多道菜，仅为满汉全席中的一部分。摄影见习记者陈荣辉
看这篇报道前，请你先看一下图片。
图上精致的菜肴、点心，你是不是也很想尝一口？
但，请且慢。
其实，这些都是假的，是用硅胶做的仿真菜。
位于江洋畈生态公园的杭帮菜博物馆，将于本月20日开业。
昨天，我提前去探营。
一圈看下来，完全被全馆300多道仿真菜和点心给迷惑了，制作得惟妙惟肖，真假难分，诱得我时不时咽口水。
南宋时杭州人的生活品质很高
朝廷设四司六局管理酒楼
杭帮菜博物馆共两层，一层主要讲述民国以前的杭州饮食风貌，二层说的是民国以及现代的杭帮菜。
里面的布展，按照历史脉络中的名人饮食，一路串联。
从良渚文化时期的豆鼎烹饪，到秦始皇时代的箪食壶浆，到东晋，杭州饮食就发展到另一个阶段了，除了吃，还讲究环境和情调。
以苏小小夜会情郎时为例，有美景、美人，再加美食：鲈鱼脍、炙黄雀、烤鹅、蜜姜、梨菹(zū)，再配一小碟香榧。
这梨菹，做起来非常麻烦，要先去皮，通体薄切，再加酒，温热，最后浇上汁。
这个时候，运河已经开通，随着水运通畅，北方的一些面条、馒头等面食也进入了杭州人的日常饮食。
到了南宋，杭州人的生活品质已经非常高了。
朝廷专设4个司6个局，来管理杭州的酒楼，这些司、局，各有分工，有的专门管水果，有的专门布置餐厅，有的专门管酒……
涌金门外有幢丰乐酒楼，是当时临安城内最著名的。
赵构皇帝宴请宾客，都准备了哪些菜？
螃蟹酿橙、荔枝白腰子、烧羊一口、南炒鳝、煨牡蛎、姜醋香螺、蛤蜊羹、五珍脍、鹌子水晶脍等，共有23道，再加8道果品和4道点心。
和皇家的奢侈形成鲜明对比的，是岳飞家宴。
蒸腊肉一碗，再加一盘腌鱼和风鸭，岳飞和老母亲一起度过了中秋。
顺着展馆往前走，到了元代。
相比较而言，元代的展陈比较简单。主要以图片的形式，记录当时马可·波罗笔下的杭州饮食。
这时，很多阿拉伯、地中海、朝鲜半岛的商人喜欢到杭州做生意，餐桌上时不时形成中西方对话。
清代，杭州出了很多美食名家，譬如李渔、袁枚等。
李渔特别爱吃笋，展柜里展出了很多笋的做法。
古人吃了什么菜是怎么考证出来的？
我很奇怪这些历史记载中的宴请，当时他们吃了什么菜，现代人是怎么知道的？
杭帮菜博物馆馆长戴宁说，主要请专家从历史资料中查。
像满汉全席，主要在光绪后流行起来的，当时是官场上的人相互宴请用的。像杭州历史上，清时共有81位将军，他们在宴请中央要员或重要客人时，就会摆满汉全席。
这次，博物馆请专家从历史材料中一一查出来，然后请高手烧出来，再请日本一家专门做仿真菜的公司，用硅胶翻制而成。
譬如有一道菜“云林鹅”，清代袁枚所著的《随园食单》中有记载，很精妙。
“整鹅一只，洗净，用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚，填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之。锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架之，不使鹅近水。起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。”
知味观·味庄副总经理刘国铭对这道菜进行了深入研究，从烧制工具到盛放器皿都下足了功夫，历时数月的不懈努力后终于完成。
24个节气
杭州人都吃啥点心？
逛展馆，还能学会怎么做一些菜和点心。
像其中有个场所，一排柜子里放了24节气点心，只要你一按玻璃两边相应的电子屏幕，就会教你如何做。
这24节气点心，也是从历史文献记载中还原的，可以说是这次仿真菜中的最大亮点，都是以前杭州人适时吃的。
它们分别是——
立春—欢喜团；雨水—圆子油；惊蛰—撑腰糕；春分—五辛春卷；清明—青白团子；谷雨—酒酿圆子；立夏—阿弥糕；小满—神仙糕；芒种—小角黍；夏至—新麦粽；小暑—灶君糕；大暑—凉粉卷；立秋—立秋包；处暑—莲蓬盏；白露—中秋月饼；秋分—粢团；寒露—重阳糕；霜降—春兰秋菊露；立冬—菊蟹包；小雪—冬酿酒；大雪—百味馄饨；冬至—冬至团；小寒—元宝糕；大寒—腊八饭。
计划开通直达公交车
杭帮菜博物馆，从陶瓷品市场前的虎跑山路一直往西，到江洋畈生态公园后，沿着游径一直往里走即到。
公交公司准备在这里布置一个环线，把博物馆和周边景点串联起来，方便大家到达。
除了观看展览，这里也可以吃饭，共有34个包厢。平常，还有名厨教你做菜做点心。
“像这种可看可吃可学可游的多功能博物馆，是今后博物馆的趋势。杭帮菜博物馆，也为今后我国博物馆的方向做了一种尝试”，一位业内人士说。
来源：都市快报 作者 记者 陈奕
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