杭州首批“首席技师”名单日前揭晓，20名行业内高技能“蓝领”入选。
啤酒酿造师、钳工、美发师、足底按摩师、汽车修理工、制药工、餐厅服务员、绿化工……在这些岗位上，他们赢得了越来越多的认可和尊敬，也拿到了比普通白领更高的收入。“首席技师”如何“炼成”？昨天，记者在2011年度杭州市首席技师座谈会上采访了其中几位首席技师。
茶艺师月收入可过万元
沈黎明，34岁，是杭州湖畔居茶楼的一名茶艺师。
“茶艺师的职责就是给客人泡好每一杯茶。”沈黎明说，泡茶是一门大学问，要靠手感和平时积累的经验，放入的茶叶数量、水温、浸泡时间都会影响一杯茶的口感。比如说绿茶，要先用沸水将茶叶浸润出香，然后再用80摄氏度的温水进行冲泡，这样既可以刺激出茶叶的香味有可以避免茶叶漂浮在上面；而普洱茶最好是用煮，特别是生普。
沈黎明大学读的是旅游专业，毕业后恰逢河畔居开业招人，他就去了。如今已经已经入行13年了。
如今一谈到自己的工作，他就充满自信。“我泡的茶与别人泡的是不一样，”他说，自己现在的收入不错，每个月的税后收入在5000-6000元之间，到了4-10月的旺季，月薪还能上万元。除此之外，他现在还已去全国各地进行考察，对茶叶的品种、产地、人文有了更深的了解。
“茶艺师这行前景很美好，但是过程确实比较辛苦，刚开始学技术时工资并不高，像今年新招员工的工资大概在2000-2500元之间，而工作的时间长，工作量大，现在很多年轻人都不能坚持到最后。”他说，他们的工作属于不定时工作制，忙的时候，早上6点就要赶到单位，晚上11点工作可能还没有结束。
在采访快结束时，他传授了一招简单分辨好的龙井茶的方法。首先，要看龙井茶的色泽，要黄绿色为佳；然后看形状，杭州本地的龙井茶大小形状都不是很规则，所以最好不要买形状非常均匀的；再把手伸入装茶叶的布袋中，如果手伸到底部都不扎手，说明茶叶比较好。
餐厅服务员也是高技术要求岗位
龚顺英，1980年进入楼外楼工作，至今已经有30多个年头。从一名普通服务员到餐厅经理，再到副总经理，她从来没有忘记磨炼自己的技术。
如今，她的日常工作主要是员工技能培训，重大宴会的方案起草、宴会策划、设计布置、菜单编制、现场服务等。
“餐厅服务员是跟人互动的，人是活的，总会有很多突发情况出现，光靠那些死板的程序流程是远远不够的。”她说，想成为一名合格的餐厅服务员一定要边工作，边接受培训。
她介绍，在楼外楼，一名合格的餐厅服务员不但要知道楼外楼的历史，熟知杭州传统名菜的名称、特点、典故传说，还要了解杭州的文化历史，全国的各大菜系。
此外，宴会策划，设计布置等等都要注意非常多的细节，像台布用什么色泽、质地的，桌子使用圆桌还是拉长桌等等。
“我光餐巾就会折成花、动物等200多种不同的形状。”她说。
龚顺英认为，了解顾客心理是工作中最难的地方。比如说，3个人趁着天气不错，就到杭州来游玩，中途进楼外楼来吃顿饭，对餐厅服务员而言，最难的是如何把菜推销给顾客。
“优秀的服务员要熟悉各地的口音和口味，山东顾客要推荐他们一些蒜味比较重的菜，江苏顾客要推荐他们一些偏甜的菜。而且服务员要从与顾客的交流中，大致判断出顾客偏向于哪个价位的菜，并进行适当的推荐。”她说。
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