本地菜心
红菜薹
亲，发现什么好吃好玩的，记得@老天的事情天晓得哦！
昨天一早，我去了刀茅巷农贸市场。几乎每走过一个摊儿，老板就会喊：“来，姑娘儿，菜心买点去，绝对新鲜。”一连被喊了好几次，我在一个摊位前停下来仔细看了看：菜心长长的茎上伸展出一片片黄绿色的叶子，还顶着一朵朵金黄色的小碎花，很像油菜花。
“这个是不是平常吃的那个白灼菜心？”
“不是不是不是，那个是广东菜心，一年四季都有。”老板来了劲，拿起一把菜心伸到我面前说，“我这个是本地菜心，只是这个季节才有，这两天刚刚上，你看看，多少新鲜。”说完，老板自己在菜心上掐了一下。
我买了一把，又接着转，在另一个摊位发现一种紫色的菜心，也开了黄灿灿的花。老板说，这个菜心还有一个名字，叫红菜薹(音同“台”)。这种菜心去年11月就开卖了，吃起来和本地菜心差不多。
不过，杭州人更喜欢吃本地菜心，我在刀茅巷农贸市场里转了一圈，卖红菜薹的，似乎只有这一家。
本地菜心和红菜薹，究竟有什么不同？我找到了杭州市农科院蔬菜所的蔬菜专家。
先说本地菜心。去年冬天种下的青菜，到了春天就会慢慢开花，这就是菜心。每年这个时候上市，味道最好，清明以后，就慢慢少了。像杭州油冬儿、苏州青油菜、矮抗青这些青菜品种，都会长出好吃的菜心，杭州菜市场里卖的也大多是这些。这些品种的菜心，味道几乎一样，惟一不同的，可能就是有的绿得深一些，有的浅一些，各位主妇就不必深究了。
再说红菜薹。如果说本地菜心，是既可以吃没开花的青菜，又可以吃开了花的菜心的话，那么红菜薹就是专门吃菜心的。每年10月底上市，一直卖到来年清明节。
早些年杭州还没有红菜薹，前几年从武汉引进，现在据说富阳、新登一带的人很喜欢吃。
这位蔬菜专家说，在武汉当地，身穿紫衣、头顶黄花的红菜薹，寓意着紫气东来、吉祥如意，因此有“金殿御菜”的美誉，被历代列为皇家贡品，而且是“楚天两大名菜”之一(另一个是武昌鱼)。据说，武汉人的年夜饭，也少不了这道菜。
而且，武汉人吃红菜薹很讲究产地，最好的是在洪山。那里有个宝通禅寺，当地人说，禅寺钟声所及之处，才算得上是最正宗的红菜薹，因此也有“塔影钟声映紫松”之说。
我又查了一点资料，好像爱红菜薹的名人也不少。清代诗人徐鹊庭，在《汉口竹枝词》里写道：“不需考究食单方,冬月人家食品良,米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香。”
还有苏轼。据说他曾带着苏小妹游黄鹤楼，很想尝尝红菜薹的美味，可惜遇到寒冬，红菜薹迟迟没有抽薹。苏轼兄妹为了美食非常执着，一直等在那里，直到吃到了，才心满意足地离开。
我以前没吃过红菜薹，这么一圈问下来，忽然起了兴致。再查，湖北有一道很有名的菜，叫“红菜薹炒腊肉”，菜薹鲜香软糯，腊肉酥香柔润，资料上说是“极富湖北乡土风味的美食”。我还找来了菜谱(附后)，改天有空一定自己做来尝尝。
当然，菜心最基本、也是最原汁原味的做法，就是清炒。不过要想炒得好，除了火候，原料也很重要。杭州市农科院蔬菜所的蔬菜专家，教了我怎么挑菜心——一把拎起来，顶上的花不要高过叶子，最好是齐头，这样的菜心最嫩、最好吃；挑红菜薹的话，还可以“试吃”，撕掉紫色的皮，尝尝青白的菜干，有甜味的话就好。
今日菜谱：红菜薹炒腊肉
原料：红菜薹300克、腊肉150克、色拉油100克、姜米、精盐、料酒、味精适量。
做法：
1.红菜薹用手掐成寸许小段，洗净；
2.腊肉蒸熟后切成薄片备用；
3.炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下入姜米和腊肉片爆香，加入料酒，炒至腊肉片出油后盛出；
4.原锅放入红菜薹，煸透后，加适量精盐、味精调味，再放入腊肉片，炒匀后出锅装盘。
（都市快报 记者 刘云 制图 高薇）
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