浙江在线04月05日讯 近日，金华警方破获一起特大型跨省制售地沟油案件，与以往所说的地沟油不同，这次警方发现的地沟油竟是使用劣质、腐败的动物内脏、皮肉熬成。
地沟油确认存在已久，但许多市民没想到此次破获的案件就发生在我们身边，地沟油第一次离我们的生活如此接近。由于目前国家对地沟油的监管尚不到位，检测辨别方法也还在苦苦征集当中，这种情况下，地沟油可谓真假难辨，防不胜防。
那地沟油到底是什么油，危害究竟有多大，它一般出现在什么地方，我们在生活中又该如何尽可能避免吃到它？记者昨采访了有关专家。
地沟油不只是泔水油
在人们的印象中，地沟油是指利用饭店泔水提炼的油，但这是狭义上的地沟油。现在有关部门和专家公认的地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油。
通俗地讲，地沟油可分为以下3类：
一是泔水油，即利用下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；
二是以劣质、腐败的动物内脏、皮肉为原料，通过简单加工和提炼后产出的油；
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油，俗称炸货油。
与烹饪打交道数十年的金华市餐饮协会秘书长刘根华昨告诉记者，不管哪种地沟油，目前国家都没有一个检测的标准，使得人们很难进行分辨，一些不法商贩往往把地沟油掺入好的食用油中，含量较少，更是难以辨别。
地沟油毒性极大，易致癌
据介绍，地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的劣质油。一旦被人体食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
比如炸货油，它在高温状态下长期反复使用，会发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，产生醛、酮、内酯等致癌物质。而泔水油中的黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
根据目前学界掌握的情况，地沟油至少有以下几个危害:
导致消化不良。动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质，如砷，它会引起人体消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
导致腹泻。地沟油制作过程很不卫生，含有大量细菌、真菌等有害微生物。人们食用后，轻者引发腹泻，重者引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
引发强烈腹痛。地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过提炼也无法除去细菌和有害化学成分，比如铅含量严重超标。食用了含铅量超标的食品，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
导致胃癌、肠癌等。地沟油中含有黄曲霉素、苯丙芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
可怕的是，食用地沟油后，人体通常不会立刻就有反应，使得地沟油更加难以被发现。
3个地方地沟油容易现身
地沟油对人体产生危害的地方就是餐桌，那它一般容易出现在哪些场合的餐桌上？刘根华说，下面这几个地方应引起警惕：
早餐点。早餐点是地沟油的重灾区之一，特别是炸油条的地方。刘根华说，炸油条者使用的油且不论是不是地沟油，可以肯定的是多属劣质油，比如品质较差的棕榈油。即使它用的是正规油，经过反复烹炸，油中的有害成分也非常多。
小餐馆、炸货摊。刘根华说，想避免吃到地沟油，一定要少去小摊、小店吃饭。小餐馆为了降低成本，可能会使用非正规渠道的食用油。另外，对路边一些炸货摊，也要有所警惕。
川菜、湘菜、火锅店。这些店用油量往往很大，地沟油、“口水油”容易现身。相对来说，蒸煮类菜式、鱼肉等比较安全，如蒸鱼、鱼汤、海鲜、煲汤类以及凉拌菜等。
如何避免吃到地沟油
暂时没办法消灭地沟油，也没有好的办法识别它，那我们只能躲着点它。如何避开地沟油，金华市餐饮协会秘书长刘根华和金华市疾控中心公共营养科科长陈高尚介绍了几个要点。
一是讲究清淡饮食。陈高尚说，现在很多人油脂摄入过多，单从健康的角度讲，就应多吃清淡的菜肴，避开过于油腻的食物，比如油炸食品、酥香面点等。要注意的是，有些菜虽然不需油炸，但也需要经过“过油”的工序，比如嫩肉丁、鸡丁等。
二是要注意菜肴口感。“吃到特别腻口，或有酸败味的菜肴，就要引起警惕。”刘根华说，地沟油往往黏度较大，而且味道比较怪，市民在外就餐时，不妨注意一下。
三是要选择正规的用餐场所。刘根华说，一般来说，环境条件好、证照齐全的餐馆、食堂，使用地沟油的几率比较小。
四是要学几招辨识方法。“大蒜能辨别油的优劣。”刘根华说，根据业内经验，烹饪中劣质油会使大蒜变色，比如转黑、变绿，而好的油大蒜会保持白色。另外，对劣质油，可采取看、闻、尝等方法加以识别。
劣质油的色泽、透明度往往差一些，这可以通过观察看出来；地沟油因使用腐败原料加工而成，虽进行了除味，但不可能清除干净，市民可以仔细闻一闻，有异味的油，肯定有问题；同时还可以尝一尝，带酸味的油很可能是地沟油。
最后是通过正规渠道买品牌油，尽量不要购买散装油。刘根华说，买油时，市民要注意查看QS标志和R牌国标标志；尽量选择压榨油，少选择浸出油；尽量选择纯植物油，少选择调和油。他说，调和油售价较低，可能会掺入品质较差的油。另外，市民购买土菜油也要多一个心眼，不是可靠的卖家，不要轻信。
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