立夏饭，并不只是立夏吃的饭这么简单。最早，民间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆，五种不同色的豆子，加上白粳米一起煮，称为“五色饭”。
后来，五色豆用得少了，而改用嫩绿的豌豆，慢慢演变成了豌豆咸肉糯米饭。我们现在说的“立夏饭”，也大多指的是这种。
屏风街农贸市场里，几乎家家菜摊都有豌豆卖，我挑了一家看起来最新鲜的问问行情。6.5元一斤，如果嫌自己剥壳麻烦，也有已经剥好的，不过身价马上也金贵起来，个头大一些的25元一斤，小一些的更贵，30元一斤。
该选哪一样呢？见我有些犹豫。老板发话了：“炒炒吃的话，买小个的，嫩；想做糯米饭，就买大个的，粉粉的，更香。”
现在菜场里的豌豆，大多来自南方，比如广东、海南等地。再过些日子，等到这些南方豌豆落幕，就该北方豌豆上市了。不过如果你想吃正宗杭州本地豌豆，那倒是有点难度。
杭州市农业局农作处处长郑军辉、主任科员冯莉，和市农科院蔬菜所的蔬菜专家都说，最新鲜的本地豌豆，只有立夏这几天才有。不过，杭州的本地豌豆种得很少很少，大多在农民家的田边才能见到，偶尔有多种的，才会卖到菜场里。我不甘心，问了5家杭州比较大型的蔬菜种植农业公司，也都说没有种豌豆。
不过，“英雄不问出处”，这时候的豌豆，吃起来总是不会让你失望的，清炒、焖饭、炖汤，不管哪种做法，都是清甜可口。当然，立夏这一天，最当令的还是来一碗豌豆咸肉糯米饭。
怎么做？以前本报写过一篇文章，说了大家常用的办法。一种是先炒后煮：把糯米洗净，将豌豆、咸肉丁、春笋丁过油炒一下，然后倒入洗净的糯米，加盐、鸡精和水，水要没过所有的材料，然后倒入电饭煲或高压锅中烧熟。
另一种是炒熟法：糯米在洗净后加冷水浸泡5小时以上，沥干，然后起油锅，将豌豆、咸肉丁、春笋丁先炒一下，再倒入糯米一起炒至熟，最后放点盐和味精调味。
杭州酒家的国家级烹饪大师胡忠英说，老底子，大家偏爱第一种方法。因为那时候用的都是柴灶烧饭，将豌豆、咸肉丁等炒熟后就加上水，和饭一道小火焖着。这样焖出来的糯米很柔软，不过用水的量要拿捏很准才行，一不小心就会太烂或太干。
后来，大家都用上了煤气灶，把糯米和料放在一起炒，就没有了加水的烦恼，但这种方法炒出来的糯米饭一颗颗相对坚硬，肠胃不好的人不宜食用。
据都市快报 记者 刘云 绘图 高薇
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