发芽花生能吃吗？
2012年05月15日 08:25:44
【龚先生问钱报】
杭州翠苑三区有人在卖发了芽的花生，卖得还比普通花生贵，老板说什么“发了芽的花生更有营养”。但据我所知，老杭州人是不吃发了芽的花生的，说是有毒，花生一旦发芽就只能掼掉了。这发芽花生到底能不能吃啊？
【钱报答龚先生】
我们找到了龚先生说的这家店。带壳发芽花生看起来湿湿的，每颗花生头部都冒出了一个个白色小芽。打开花生壳，里面的花生仁有着淡红色的花生衣，颜色看起来倒还新鲜。
老板说，发芽花生是从勾庄农贸市场进的，售价每斤5.5元，由于杭州人没有吃发芽花生的习惯，所以来买的人不多。但“吃是绝对能吃的，很香咧，很有营养的，不信你吃吃看”。
发芽的花生到底能不能吃？杭州市农科院蔬菜所所长柴卫国说：通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。
不过，柴卫国提醒，发芽花生一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。
花生霉烂后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。黄敏蒋一帆
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