这几天，你有没有在菜场里看到青番茄，碧绿色的那种？
一开始，我还以为是菜农心急，番茄还没长熟就拿出来卖。结果卖菜的小贩笑我土，他说青番茄是一个品种，长熟了也不会变成红色，永远都是绿色。拿了一个闻闻，的确有番茄的清香。老板说，不管是红番茄，还是青番茄，都是4元钱一斤。
我买了三个青番茄，到办公室洗干净，切开，和同事一起尝了尝。青番茄，连果肉、种子都是碧绿色的，生吃有些酸，但番茄味道还蛮浓的。
市农科院蔬菜所的蔬菜专家说，这种青番茄，是源自北方的番茄品种，它还有一个名字叫“贼不偷”。青番茄长啊长，哪怕是长到成熟了，都还是绿色，不知道的人还以为它没熟，也就不会去采，小偷也不会惦记着，也就得了这么个形象的名字。
我记得以前番茄只有红色一种，慢慢地，又多了黄色。小番茄还有紫色、黑色，也有和“贼不偷”一样的绿色，叫绿宝石或是绿珍珠。这种我也没吃过，据说酸甜浓郁，很清脆。
稍稍有些厨房经验的人都知道，还没长熟的绿色番茄，是不能吃的，因为其中含有毒的龙葵碱，不但吃起来又苦又涩，吃多了可能会导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等，严重的话可能还有生命危险。
长熟了的“贼不偷”没有这个顾虑。但是，该怎么区分“贼不偷”和没长熟的青色番茄呢？蔬菜专家说，可以切开来看看种子。种子饱满的是“贼不偷”，细小、或者还没有长种子的是没长熟的青色番茄。不过，菜场里一般很少卖青番茄，即使有，卖的也基本都是“贼不偷”。
我想了想自己平时吃过的菜，用到青番茄的倒是不多。我又把手机里安装的4款食谱软件找出来，分别搜索“青番茄”，只有1款软件里出现了一道“肉片炒青番茄”。
这是一位软件用户自己做好了菜，拍照上传的，她还写了这么一段介绍：
青番茄，很少能在菜场里看到。我刚刚开始以为是未熟的番茄，后来卖菜的人说，那是专门的品种，就是青的，再养也不会变红，口感上带一点点的酸。所以吃起来也很好吃，四块钱一斤，真不算贵的。
呵呵，看来她和我的感觉还真像呢。
杭州餐厅里，我记得屏风街上的粗菜馆有一道“青番茄炒腌肉”，酸酸的，吃起来很开胃。餐馆陈大厨说，从开店时起，店里就有这道菜了。那时，杭州市场上还没有青番茄卖，他们都是从金华的农家进货，爱吃的客人还挺多。
之所以选用青番茄，陈大厨说是因为青番茄吃起来更脆一些，酸度也刚刚好，吃着开胃。为了保留青番茄的脆，陈大厨说，他炒的青番茄都只炒到4成熟，稍稍有些汁水就可以出锅了。
都市快报 记者 刘云 配图 高薇
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