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香芋和芋艿从现在一直吃到11月
2012年06月08日 07:52:49

香芋

芋艿

  香芋和芋艿,算是同宗,只是品种不同,眼下菜场里都能买到最新鲜的。不过,很难说这两个算不算时令菜,因为它们收获期很长,从现在开始一直到11月,几乎随吃随买。

  “香芋”这个名字,据说是上海人叫出来的。1504年,上海县明代旧籍称,“香芋形似马铃薯,果浓香,因马铃薯在上海叫洋山芋或洋芋,香芋因此得名。”

  香芋个头很大,小的有菠萝大小,大的几乎和人的脑袋差不多。吃起来的味道,有点像番薯也有点像板栗。国内有名气的香芋很多,比如广西的荔浦芋头,还有离我们很近的上海崇明香芋、奉化香芋。现在杭州菜场里卖的,最多的是奉化香芋,吃起来粉粉的,还有一股香味。

  顶有名气的广西荔浦芋头,我没吃过。但记得以前看电视剧《宰相刘罗锅》里面说,每年荔浦芋头都要作为广西贡品,一路快马加鞭,送到皇宫。一路上,实在劳民伤财,刘罗锅就想了个法子,断了皇帝对这口美味的念想。

  据说,剖开来的荔浦芋头,可以看到芋肉布满细小红筋,肉质细腻,非常可口。同事前些天去广西旅游,吃了一道“红烧扣肉”,是把荔浦芋头切成薄片,油炸后,夹在猪肉里做成“红烧扣肉”。同事回来说,极香。还有一道在广西、海南盛行的点心,叫“蜂巢香芋角”,也一定要用荔浦芋头来做,才好吃。

  要是在外面吃饭,碰到香芋的机会大一些。比如香芋和鸡肉、猪肉一起炖,吃起来香芋的味道比肉还香;还有甜品店里当红的香芋西米露,也是女孩子的心头好。

  芋艿则更加家常一些。很多人家买来水煮、红烧,都是清清爽爽一道菜,吃起来糯糯软软的。而饭店里见到芋艿,更多是在“五谷丰登”的杂粮拼盘里。

  市农业局农作处处长郑军辉说,杭州周边种芋艿比香芋更多一些。它的生长挺有意思,母芋发芽,嫩芽慢慢长大,第一次分枝后会长出小小的球茎,这叫“子芋”,也就是芋艿。有些母芋的生命力很顽强,可以再长出“孙芋”、“曾孙芋”、“玄孙芋”,几代同堂,看起来非常热闹。

  都市快报 记者 刘云 配图 高薇

  
来源: 杭州网-都市快报 作者: 编辑: 沈正玺
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