春天就上市的茼蒿，到现在一直保持着鲜嫩的样子，依然是当仁不让的时鲜货。而它的清香和清爽的口感，更适合炎热的夏天。喜欢的话，趁天热的时候要多吃一些吧，过了夏天，它就过季了。
和很多蔬菜一样，茼蒿也有很多不同的名字。其实看看这些名字，就能了解它是一种什么菜了。
茼蒿。这是我最爱叫的名字，听起来和“同好”谐音，“永结同心、百年好合”，多好的寓意。
香蒿。菜场老板坚持说这个名字才对，因为它有一股很特殊的香味，和其他菜都不同。原本，茼蒿长在欧洲，因为叶子有香味，所以算是一种观叶植物。后来引进中国，被热爱美食的中国人，搬上了饭桌。
皇帝菜。茼蒿有着蒿之清气，菊之甘香，吃着鲜香嫩脆，古代只有宫廷里才能享受到。
无尽菜。茼蒿传到了民间以后，老百姓一下子就爱上了。因为它春夏里长出嫩叶，采下不久，就会又长出新芽来，可以不停不停地吃上好久，也就有了“无尽菜”这个名字。
蓬蒿。因为它的叶瓣很蓬松而得名。
春菊。这是日本人的叫法，因为它簇拥的叶子很像菊花，开起花来就更像。
打某菜。这是台湾的叫法。某，是老婆的意思。据说，老公眼看着一大篮子茼蒿下了锅，但端出来就只有一小碟，便认定是老婆躲在厨房里偷吃了，不由分说动手打了老婆。
虽然我很看不上打老婆的男人，但这个名字，倒也说准了茼蒿的实质：一入水，一大把便缩成了小小一撮。
如果你够细心，也许会发现，并不是每次买到的茼蒿都长得一样。杭州市农科院蔬菜所的蔬菜专家说，茼蒿按照叶子大小，分成两个品种。叶片宽大的，叫大叶茼蒿，吃着比较软糯；杆子很长、叶子很小的，是小叶茼蒿，吃着更嫩、更脆，香味也浓。
有意思的是，杭州种大叶茼蒿比较多，但菜场里倒是小叶茼蒿卖得更好，所以很多摊主还大费周章地从外地保鲜运过来。可能是因为小叶茼蒿，更对杭州人爱嫩、爱鲜、爱脆的口味吧。
茼蒿做法很多，最常见的是凉拌。一般人家做这个菜，都先在热水里焯一焯。不过我前几年在昆明学了一招。当地人吃凉拌茼蒿，都是生拌。先在淡盐水里泡上一会儿，沥干水分，然后加些切碎了的朝天椒，和生抽、醋、盐、香油一起拌，味道非常惊艳，也推荐你试试。
另外，据说江苏徐州还有一道“粉蒸茼蒿”，是加了米粉做的，吃起来糯糯的，很香。
总之，一把青翠的茼蒿，不管是煮火锅、清炒、蒜泥炒、凉拌，吃起来都爽口、利胃，很适合夏天。而且，它还有含量极高的胡萝卜素，是黄瓜、茄子的30倍。其中丰富的粗纤维，也有助于肠道蠕动，可以消食开胃，增加食欲。
还有一个很文艺的比喻，说茼蒿“不管是热油滑，或者开水焯，立刻变得柔软光亮，好像经过婚姻洗礼的女孩，在爱情的滋润下，成了一个千娇百媚的少妇，越发容光焕发了。”
都市快报 记者 刘云 绘图 高薇
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