乐回头饺子店老板谢光强正在为顾客端饺子。陈熙春摄
浙江在线07月05日讯 十年前，这对老板夫妇爱用“烟台国语”与顾客们眉飞色舞地探讨饺子的口味和一小部分人生。而如今上门的顾客必须“见缝插针”，才能与老板对上几句话。
十年后，还有人记得，当时餐厅的一面墙上挂了红底画，画上有两只饺子涂抹着红唇牵手挥舞。上面的“happy”、“dumpling”和“good”三个英文单词有些逗趣，这却是当年非英语国家的外国人和英语国家的外国人都能看懂的好广告。
如今，饺子店里挂着中英文菜单、老板十年如一日只爱做饺子、常常上榜海外杂志……这家有着十年故事的“饺子店”，取名“乐回头”。
“95%都是回头客，这名字还真取对了。”临近中午11点半，年逾50岁的老板谢光强看了看表告诉记者，“马上就要开始忙了。”
餐馆的入口处，墙上贴着一份菜单。芹菜饺子、白菜饺子、韭菜饺子等20余款饺子，价格为10—22元/15只。除了常规的饺子品种，像黄瓜饺子、西红柿鸡蛋饺子、莲藕饺子、青椒饺子、榨菜饺子、巴鱼饺子、石斑鱼饺子等“特色款”，在杭城十分少见。“饺子馅必须吃新鲜的，我们也跟着季节做时令饺子。”例如，冬季有酸菜饺子，春季有香椿饺子。
至于独门秘方，老谢说，“还真没有啊”。在狭小的厨房区，记者看到，四名员工分成两组，分别为擀皮和包馅忙碌着。饺子个头不算大，有些玲珑。谢光强说，每天的3000多只饺子均出自他们之手。与实心擀面杖不同的是，谢光强指着材质较轻的空心擀面杖开玩笑说，“如果真有‘秘密武器’，这就算一个吧。”
空心的擀面杖轻巧，擀皮师傅擀出一张直径约10厘米的薄皮，包馅师傅立即接手，放入馅料，摺成半圆后，边摺边划动，最后靠指肚的微力就将边缝压实，一只饺子就大功告成了。包好120—130只水饺，4位师傅约耗时5分钟。“这样的速度，基本上能做到现包现吃。”
灶台上架着三口大锅，煮饺子的师傅必须同时下锅三四款饺子，捞出来时还要分类，绝不能弄错。“这也是个技术活，他们都有十多年的功力，错一只饺子都不行。”谢光强说，午餐时必须三口锅同时开工才能来得及。
饺子上桌后，服务员又端上一碗原汤。谢光强告诉记者，“北方说法，‘原汤化原食’，原汤要搭配原食吃。这碗就是煮饺子时的汤，没有味精、盐和其他调料。”记者尝了一只干捞猪肉笋饺子，手工擀皮残留的面粉香味扑面而来。刚送入口中，笋肉相伴着面皮的顺滑，快速落胃。饺子就着原汤，越就越有味。
“乐回头”饺子店除了饺子还是饺子，其余的搭配小菜来自外购或是时有时无；饺子除了水煮和干捞吃法，其余的吃法一概没有。跟现在很多“迷你”餐馆米面炒菜，甚至中西式餐品样样“全能”相比，老谢的饺子店是不是太单调了？
谢光强心直口快：“菜做得不够好吃，也就没往这块多想。饺子做得不错，就只做饺子吧。”
中英文菜单满足老外需求
“你好。”习惯站在收银桌前的谢光强打了一声招呼。
刚进门的金发碧眼的外国姑娘停下脚步，点头微笑。谢光强转过身，悄悄地说了一句，“这是西班牙籍的留学生。再过5分钟，她的男友也会过来。”
果不其然，间隔没几分钟，另一位外国小伙走了进来，冲着谢光强点头示意。
谢光强看着记者一脸惊讶，忙解释，“我的老客太多了，他们俩来光顾好多年了，有时候还天天来，都摸着规律了。”
外国食客以及杭城食客对饺子的喜爱，不是一朝一夕练成的。“就目前看，俄罗斯、日本、韩国、美国籍的食客，更喜欢吃饺子。”“乐回头”附近就是浙江大学西溪校区和杭大路上的几幢外企写字楼，外国友人成了餐馆的“座上客”。而那些老客们，当年是意气风发的学生们，如今也拖儿带女重游故地，但仍不忘来吃一碗饺子。
令谢光强意想不到的是，自己的几十平方米的饺子店，居然因为老客们的口口相传，上了一期对外旅游美食杂志。
2008年元旦，谢光强与店里的伙计们一道，忙完了中餐，就打算“暂停营业”。刚到晚餐时间，大伙正准备热热闹闹地吃顿团圆饭，门口突然有一群人风尘仆仆来访。
“一看这群人，打扮得像游客。”谢光强说，自己急忙上前“婉拒”，谁知道这几人开口咿咿呀呀，仔细分辨，说的还不是中文。“他们拿出一本外文的旅游美食书，翻到一页递给我，费力地比划着。”谢光强看了一眼才明白，原来“乐回头”饺子店赫然上榜，而这群游客居然看到这篇推荐，慕名来尝一尝这家扬名海外的饺子。
谢光强心头一热，赶紧招呼大伙包饺子、烧水、开煮，给外国游客奉上一顿美味的饺子。
与外国客人接触多了，一句英文也不会说的谢光强，有时还容易遇上“沟通不畅”的麻烦事。“Egg mixed vegetables(素三鲜馅)”、“pork-lotus root(莲藕馅)”、“pork-cucumber(黄瓜馅)”……这些解释起来，谢光强表示，“挺费劲的”。
直到2002年，朋友的孩子为饺子店撰写了第一版中英文餐单。“最简单的中国式英语，后来被来店里光顾的老外挑了刺。”谢光强笑着告诉记者，随后，一位来杭学习的美国籍学生“操刀”，做了一次修改。“现在大家看到的是第三版，也是最新版，是一位外籍教师帮忙的。”
谢光强很感动的是，有些外地食客老远赶来，路上就要花上几个钟头。坐下后，点一份饺子，然后吃完饺子、哗哗哗地喝掉一碗饺子汤，再和老谢打个招呼，心满意足地走人。还有一些普普通通的外国客人，吃完后非要和每位员工合影握手。在他们看来，每份美味都靠多人的付出，应当感谢每一个人。
水果商转行开餐馆
天目山路靠近杭大路的沿街商铺，多是一些“巴掌小店”。然而，眼前的这家门牌号为天目山路131号的“乐回头饺子店”却有些不同，门面简陋，却流露着“国际范”。常来光顾的食客都知道，来这儿吃顿饺子，常常能和金发碧眼的外国人擦肩而过。
即便来杭州落户都快20年了，谢光强仍然逢人就自嘲自己这口“烟台国语”。“嘿嘿，真的改不掉了。”有些“老客”顺势给老谢取了个绰号——“老山东”。
老板谢光强，为人热情仗义，颇有北方人的豪爽。聊起自己的入行经历，老谢说还得感谢“家乡的苹果”。1991年，来自“苹果之乡”烟台的老谢夫妇俩来到杭州，踏上了水果经销之路。
初来乍到，南北天气、饮食多有不适，谢光强和自己的山东老乡一道，怀念起家乡的面食。有一天，谢光强夫妇自己下厨，包了一顿家乡风味的饺子。
“谁知道大家都说好吃。”后来试吃的人多了，大家提意见“可以开店了”。接连不断的好评让老谢夫妇有些心动。
“不如改行开家饺子店，就做山东风味的饺子。”2001年，谢光强和夫人一商量，暂停了水果批发生意，找门面、选地址，开了这家“乐回头”饺子店。仅有30多平方米的饺子店，开业后生意还算不错。
7点选菜、8点洗菜、9点开做准备工作，下午4点忙碌，一直营业到晚上9点，每天谢光强和员工的生活大致如此。
谢光强说自己有股固执劲，每天进的货，“爱麻烦”的老谢总爱从中仔细挑一挑。“面粉必须要山东产的老牌子，”谢光强试验过多种面粉，但想要包出皮薄、劲道足的饺子皮，他宁可多花点邮费从老家进货。做了这么多年的生意，早和菜油的进货商混熟了，可“爱麻烦”的谢光强拒绝了对方“送货上门”的好意，每次非得跑到进货区“盯货”、现场灌装，这才放心。
多年在杭州，家里的亲戚朋友也跟着谢光强来到杭州创业。谢光强揽了责任，让员工们管自己叫“叔叔”，不叫“老板”，悉心照顾大家。每个月多给员工200元零用钱；谁生病了老谢忙着买药、带着就医；每年春节过年，老谢特意包一辆大车送大家返乡。
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