浙江在线07月25日讯 “知道吗？油条是用‘油条精’做出来的，吃多了会脑残……”这两天，一则有关“油条精”的帖子在微博上被广泛转载，有关“油条精”的报道充斥不少报纸的版面。
2009年4月初，金华市市卫生监督所研制成功无铝油条新配方，开始在市区油条加工经营户中推广。当年5月，省卫生厅卫生监督局在全省推广这一成果，无铝油条开始进入我们的生活。三年多时间过去了，无铝油条的推广情况如何？网上为何会传播“油条精”的传言？市区的油条能吃得放心吗？记者对市区无铝油条的现状进行了一番调查。记者发现，所谓的“油条精”有的其实就是制作无铝油条的添加剂，网上有关“油条精”的传言不一定可信。
“油条精”吃多了会脑残？
烧饼、油条加豆浆，这是最简单又最传统的早餐“老三样”。不过，随着人们对食品安全的关注，现在大家对吃到嘴里的油条多了几分担心。
按照传统的油条做法，炸油条的面粉中要添加明矾，添加了明矾的面条炸出的油条才会变得松脆好吃。不过，由于明矾中含铝，如果摄入过量，就有可能危害身体健康。据介绍，铝摄入过多会对人体的神经、骨骼、消化、免疫系统产生毒副作用，易导致老年痴呆、骨质疏松等疾病。按照国家标准，每千克油条中铝含量不得超过100毫克。
网上所传的“油条精”，其实是一种添加剂，网友担心最多的是其中含有硫酸铝钾成分。昨天，记者来到金华农贸市场，在一楼的几家调味品摊位，很容易就找到了用于炸油条的“油条精”和“鲜味膨松剂”，产地分别是山东、河南、湖北、广东等地，外包装上均有食品卫生许可证和QS标志。记者发现，在成分说明中，这两种粉末状添加剂均注明“无铝”或“无矾”，其中找不到硫酸铝钾这一成分。
市场内经销添加剂的鸿达商行老板吴福星告诉记者，他摊位上特约经销的“无铝油条膨松剂”，其实就是按照油条无铝新配方生产的，生产商安琪酵母股份有限公司是一家上市公司，产品绝对正规。吴福星说，市区一些给宾馆、酒店、学校等企事业单位食堂供货的油条加工经营户，基本上都到他的摊位上进货，这种添加剂符合无铝油条新配方的要求，是国家允许的，食品卫生监管部门也曾向油条加工经营户推荐。
吴福星的摊位上明矾也有卖。吴福星说，到他这里进明矾的油条加工经营户现在已经很少了，一包250克装的“无铝油条膨松剂”售价7元，可以和面12.5公斤，摊到每根油条上只要0.002元，不会比用明矾贵，这笔账油条加工经营户自己会算。
记者在市场内并未找到含有硫酸铝钾成分的“油条精”，吴福星所说的“无铝油条膨松剂”符合无铝油条新配方的说法也得到了食品卫生监管部门的证实。
金华掀起“无铝油条革命”
过去，炸油条师傅根据经验在面粉中放入一定量的明矾，因此油条中的铝含量难免超标，但如果不放明矾，炸出的油条不膨松，口感也差，就卖不出去。
2009年2月，市卫生监督所工作人员联合市区8家油条加工经营户，开始了油条无铝配方新技术的研究。经过数百次反复比较试验，两个多月后，一种不加明矾也能把油条炸得好吃的新配方终于问世。市卫生监督所副所长胡梅丹是《油条无铝配方技术优化与应用》项目的牵头负责人。她说，为了研制这一新配方，10多名工作人员天天吃油条，把以往好几年才吃得掉的油条在那两个月里都吃掉了。
2009年5月，省卫生厅在金华召开食品添加剂整治现场交流会，在全省全面推广无铝油条新配方。专家一致认为，油条无铝配方安全有效，成本低，易加工，便于油条经营户接受并推广。目前这项成果已通过国家知识产权局发明专利公示，近期有望获得专利审批。有人称，源于金华的这项新成果发明，拯救了一个行业，是一场“油条革命”。
今年77岁的丰凤英是市区的早餐经营户，她在小码头做大饼油条已经做了20多年。丰大妈说，按照新配方做出来的油条又松又脆，色泽金黄，口感与传统做法炸出来的油条差不多。肯德基的“安心油条”每根要卖3元，丰大妈的油条每根只卖1元，一个早上要卖五六百根。丰大妈说，不少人就是冲着她的无铝油条来的。
无铝油条新配方其实并不复杂，它将碳酸氢钠(俗称小苏打)和碳酸氢铵(俗称臭粉)作为新的膨松剂，和面具体流程如下：在每公斤面粉中加入小苏打3.5克、臭粉2克、食盐20克，加入适量水溶解，充分搅拌，和面成团，放置二三十分钟，再进行第二次和面，约半小时，用少量植物油涂抹面团表面以防止粘连，最后用保鲜膜包裹放一段时间即可做油条入锅煎炸。每公斤面粉加入新膨松剂成本只需0.018元，比采用明矾作为添加剂的传统配方每公斤成本降低了0.006元。
市区油条合格率在九成以上
据统计，目前市区共有油条加工经营户105家，除少数几家是具备一定规模的餐饮企业外，绝大多数是从事早餐供应的个体经营户，分散在市区各大街小巷。
在推广油条无铝配方前，市卫生监督所曾对市区105家油条经营户进行调查。结果显示，油条铝超标率达95.24%，最高的超过国家限量100毫克/公斤标准8.42倍，最低的也超过2.81倍。
油条新配方研制成功后，市卫生监督所特意印刷了新配方操作手册，发放给全市的油条加工经营户，并组织了新配方技术培训，市区105家油条生产供应点全部采用了无铝配方。当年抽查表明，油条铝残留合格率达到100%。
对于无铝油条配方，记者采访了市区部分油条加工经营户，发现几乎所有经营户都知道无铝配方这回事，但无铝配方原料的采购，则各走各的道，没有一家相同。金华成长早餐配送管理服务部经理刘星告诉记者，经营户有的自己采购原料自行配比，有的则购买现成的无铝“油条精”，他们公司的油条采用宁波思念集团提供的“安心油条”半成品进行加工。
记者了解到，市卫生监督所原来行使的餐饮服务环节食品安全监管职能，目前已移交给市食品药品监督管理局。该局食品药品监察稽查支队工作人员周沭仁向记者表示，无铝油条配方技术只是推广而非强制，无铝配方原料也是由市场提供，但这项工作该局还将继续抓下去，对检查中发现铝含量超标的油条制售单位，该局将依照《食品安全法》及其实施条例的有关规定给予处罚。
周沭仁介绍，去年9月，该局工作人员曾对市区10多家油条加工经营户的油条进行抽检，除了一家新开的摊点不合格外，其他全部合格。今年4月，工作人员检查了市区六七十家油条加工经营户，没有发现用含铝“油条精”加工油条的现象。周沭仁说，从检查情况看，市区油条合格率保持在九成以上应该是没有问题的
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
