浙江在线07月26日讯 前几天，家住杭州东园小区的陈玲娣来到杭州凤起农副产品市场，发现市场里几个卖海产品的摊位有大黄鱼卖，而且价格蛮便宜，只要二三十元一斤。
“不是早就禁渔期了吗？这么便宜的大黄鱼，不知道是真是假？”
野生、养殖大黄鱼价差悬殊
记者昨天来到凤起农副产品市场。一个女摊主告诉记者，每条1斤左右的大黄鱼售价是30元一斤。而在另一家摊位前，男摊主告诉记者，每条半斤左右的大黄鱼售价是20元一斤。不过，与前一个摊位的大黄鱼相比，这个摊位的黄鱼颜色偏青。
“我们卖的大黄鱼是台州大陈岛那边的。你看看鱼鳃，蛮新鲜的。”男摊主说，“现在大黄鱼基本上都是养殖的，所以跟禁渔期其实没有关系。如果是野生的话，价格至少1000元以上(一斤)。你看这种野生小黄鱼，每条只有2两左右，就要卖150元一斤。”
大黄鱼是我国特有的名贵优质鱼类。据了解，上个世纪七十年代，我国野生大黄鱼捕捞量顶峰时一年达到19.7万吨，但之后由于过度捕捞，数量逐年下降，到后来野生大黄鱼几乎绝迹多年。近几年通过政府部门的增殖放流活动，就是将人工繁育的鱼苗放入大海，才陆续有野生大黄鱼被捕捞到的情况。物以稀为贵，市场上野生大黄鱼动辄上千元一斤，在高档餐馆一条大黄鱼甚至卖到七八千元。2010年2月，象山一条6斤半的野生大黄鱼，更是被拍出8.8万的天价。
上个世纪九十年代，福建省最早人工繁育大黄鱼鱼苗成功。我省于1998年人工繁育大黄鱼鱼苗成功。据了解，大黄鱼目前是我国海水网箱养殖产量最大的鱼类品种。目前我国大黄鱼养殖网箱约50万个，年产量7万吨，产值30多亿元，养殖地点以浙江和福建为主。
舟山市水产研究所所长罗海忠告诉记者，我省的养殖大黄鱼主要产自宁波象山港、台州大陈岛、温州南麂岛以及舟山一带。
省海洋水产养殖研究所所长谢起浪告诉记者，普通养殖大黄鱼的成本并不高，二三十元一斤的大黄鱼，价格比较正常。
野生大黄鱼身材更苗条
谢起浪告诉记者，大黄鱼有东海黄鱼和南海黄鱼之分。南海黄鱼由于生长环境温度高，长得快，肉质会比东海黄鱼差一些。东海海域气温适宜，生长周期比较长，而且东海海域水流比较急，鱼儿能得到充分锻炼，肉质比较结实，加上长江流域来的水比较肥沃，生物量多，营养更加全面，因而东海黄鱼口感更佳，尤其以岱衢族大黄鱼最有名。不过，两种黄鱼的口感差别并不大，一般消费者难以区分。
市场上养殖的大黄鱼为何颜色不同？谢所长说，这跟黄鱼的新鲜度、捕捞时间不同有关。一般来说，新鲜的黄鱼色泽偏黄一些，晚上捕捞与白天捕捞颜色也会有所区别。市场上也有的经营户为了让黄鱼看上去新鲜些，采用黄芪涂颜色的办法，虽然黄芪对身体没有什么大的影响，但消费者还是是仔细辨别。
那么，野生大黄鱼与普通养殖大黄鱼如何区分？以前有一种说法，说养殖的大黄鱼最多只有2斤左右，超过这个体型的，一般都是野生的。谢所长表示，这种说法不完全正确。“浙江养殖的大黄鱼，现在有不少是从福建购买半成品再养殖的。比方说，有的养殖户会买来1斤左右的黄鱼，在大网箱内再养一段时间，让大黄鱼消耗掉多余的脂肪，吃起来跟野生的比较接近。这样养殖的大黄鱼，每条达到2斤以上是完全可能。”
谢所长说，区别野生与养殖大黄鱼，一般可以根据其体形、颜色来判断。普通养殖的大黄鱼脂肪厚，看上去比较肥，尤其是鱼肚一带。野生大黄鱼体形瘦长，鱼肚一带没有多余脂肪，颜色金黄锃亮。
另外，要区分大黄鱼是否新鲜，可以看鱼肉是否结实有弹性。如果是冰冻化解后的大黄鱼，一般肉体松软，缺乏弹性。
教你一招
分清大黄鱼小黄鱼和米鱼
除了大黄鱼，小黄鱼也是我省居民餐桌上的常客。一般来讲，大黄鱼的个头比小黄鱼大，但这并不能作为区分大、小黄鱼的主要依据。舟山市水产研究所所长罗海忠告诉记者，大黄鱼和小黄鱼是两个不同的品种，有点像大熊猫和小熊猫的关系。
从形态上看，大黄鱼的尾柄长度(即臀鳍基部终点至尾鳍基底之间的垂直距离)为其高度的3倍以上，而小黄鱼的尾柄长仅为其高的2倍多。所以，大黄鱼的尾部看上去显得比较细长。另外，大黄鱼的鱼鳞较小，相反，小黄鱼的鱼鳞较大。大黄鱼的下颌稍微有点突出，而小黄鱼的上、下颌基本相平。
市场上还有一种米鱼(鮸鱼)，容易被消费者误作大黄鱼。罗所长说，其实两者区别还是蛮大的。米鱼的形态有点像鲈鱼，体背部为银灰褐色，背鳍灰黑，腹部灰白。而大黄鱼体色为黄褐色，腹部金黄色，各鳍黄色或灰黄色。米鱼的上下颌基本等长，口闭拢时上颌稍显突出。
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