橱窗里摆放着各式新鲜出炉的面包，饮料调制区可以选购各式牛奶、酸奶，有点儿像烘焙店，但却是标准的“鲜奶终端”，因为它保证鲜奶从生产到出售在24小时之内，还有让客人喝奶的休息场所。
多年前曾在杭州全军覆没的“奶吧”终于卷土重来，有一家来自温州的奶企一口气开了15家门店，计划今年年底之前开到50家。而本土品牌美丽健也摩拳擦掌准备开出奶吧……奶企们开始从生产环节的争夺转向零售终端的市场布点。
“这个新业态如果能在市场上存活下来，将为农产品销售打开了一个新渠道。”杭州市农办经济发展处处长孔利水表示。
像开便利店、奶茶店一样开奶吧
在下沙弗雷德广场，最近新开了一家奶吧，早上和傍晚总是能够看到排队购买的人群。
“它们家的早点套餐很不错，而且牛奶比超市里的新鲜，酸奶也很好喝，我基本上每天都会来买。”浙江传媒学院的焦亚楠同学说道。
所谓奶吧，其实就是在最短时间里、将即时制作的新鲜乳品提供给消费者的便利服务场所。
目前杭州的连锁奶吧只有一鸣这个品牌，加上这两天要开业的一共有15家分店。“一鸣真鲜奶吧在2002年推出，温州地区已经是家喻户晓，能够占到温州奶业90%的市场份额，但是直到去年上半年才进入杭州地区。”浙江一鸣食品股份有限公司集团办主任林主恩告诉记者，他们优势在于销售的鲜奶很新鲜，原奶从奶牛身上挤出来，到杭州门店上市只需16小时。一鸣奶吧目前在杭州有15家门店，但是在今年年底前计划开至50家分店。
奶吧的鲜奶售价和超市差不多，除了提供牧场生产的乳品之外，还有烘焙糕点，“奶吧的客人都相对年轻，几乎都是80、90后。容易接受新鲜事物，喜欢时尚、快速的生活方式。我们店开出才三个月，但是已经被周边的‘小年轻’接受。”一鸣北景园店工作人员说。
多年前杭州奶吧曾全军覆没
别看一鸣奶吧现在生意不错，就在几年前，杭州奶吧曾全军覆没。
2008年前后，杭州曾经出现过零零散散的几家奶吧，比如文三路的阳光鲜奶吧，西湖区的我家鲜奶吧等。但是这些店并不是连锁经营，没有形成规模效应。由于鲜奶供应周期短，这些奶吧的奶源没有直接供应商，在运输、加工等方面商家无法保证奶源的品质，导致奶吧没有继续发展下去。
业内人士表示，奶吧中销售的乳制品虽为主力产品，但其毛利较低，而烘培类的产品虽非主力产品，但产品毛利较高，这一低一高，既满足企业乳品渠道建设的需要，也满足终端利益的需要。
上海光明乳业集团的有个子品牌“光明牛棚”，就是以销售光明牛奶及光明食品集团的烘焙类产品为主的终端店，在业内具有标杆意义。业内人士表示，如今奶企在销售牛奶的终端上正在尝试新变化。比如三元、阳光等开设的牛奶专卖店，以及广东奶企风行做的牛奶早餐终端。
本地奶企跃跃欲试“奶吧模式”
面对奶吧这种新兴的乳业销售终端，引起了众多大型的乳企业的兴趣。但是由于受限于奶源地和运输配送等条件因素，奶吧提供的鲜奶需要从产出到售出在24小时之内，才能保障其质量，只有杭州本地乳企业会比较容易开展这种经营模式。
昨天，美丽健官方微博发布了一张照片，一家叫做“美丽健真鲜奶吧”的门店似乎装修完毕。杭州美丽健总经理孙仕军含糊地说，公司对奶吧有兴趣。
但其他品牌的奶企对于现在奶吧的发展持观望态度，比如一家知名的奶企相关负责人表示，“奶吧作为业态目前的一个发展趋势，还有待考察。我们并没有相关计划，保持观望。”
孔利水也表示，“在乳业市场中，奶吧是一种比较新的现象，加上烘焙糕点的供应，是一种多元化的经营模式的探讨。目前应该给予鼓励和扶持，给别的农产品提供新的效仿模式。”来源：每日商报 记者 张蓉蓉 实习生 杨青莉
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