浙江在线08月03日讯 许多人喜欢到路边摊买冷淘、凉皮等当饭吃，觉得又方便又便宜。但市疾控中心昨天发布的一项检测结果提醒市民，这些路边摊卖的熟食中，有许多带有可以造成食物中毒的金黄色葡萄球菌。
市疾控中心副主任罗进斌介绍，该中心营养与食品安全科工作人员每季度都对市场上经销的食品或农副产品进行检测。今年六七月份在市区、武义、兰溪等地采用随机抽样的方法采集了20份熟制面米制品样品，其中有4份检出了金黄色葡萄球菌，检出率为20%。而熟肉制品中检出率更高，抽检的20份熟肉制品中，有5份检出了金黄色葡萄球菌，检出率为25%。
罗进斌说，这些熟制米面制品样品分别为冷淘、凉皮、糯米团，而熟肉制品的样品则是牛肉、牛筋、牛百叶、猪舌头、红肠。抽检的对象是农贸市场、超市、餐饮店等。
据了解，金黄色葡萄球菌别称“嗜肉菌”，是一种可以引起许多严重感染的致病菌。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品容易受其污染。在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占到45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。卫生部2011年底实施的《速冻面米制品食品安全国家标准》，将金黄色葡萄球菌检测由定性转向定量，规定每批产品抽检5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量在1000~10000个之间。
食物被金黄色葡萄球菌污染的原因很多，有时食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；有时食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染；有时熟食制品包装不密封，运输过程中受到污染。最近天气炎热，假如食品制作好以后没有及时冷藏，或者从冰箱拿出来加热时间不够，都可能会造成污染。
罗进斌说，要杀灭金黄色葡萄球菌并不难，只要高温处理就行，比如蒸一蒸，煮一煮。他说，吃了带有金黄色葡萄球菌的食物会不会中毒，要看带菌的量大不大，还要看一个人的抵抗力怎么样。为安全起见，买熟食的时候最好选择有冷藏设施和防蝇装置的饭店，而不要选路边摊；买的时候鉴别一下，有没有变色、变味；买了熟食回家最好能加热几分钟。
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市疾控中心提供如下建议来避免金黄色葡萄球菌感染：
1.制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内。
2.鼻子或者眼睛感染时不要制备食物。
3.手或者手腕有伤口时不要制备食物，也不要给其他人端送食物。
4.保持厨房与就餐区域的清洁卫生。
5.如果食物要保存2小时以上，要么在60℃以上保温，要么在4℃以下冷藏。
6..做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏。
其实，这些也是避免其他致病细菌污染的有效措施。有许多冷藏食物的建议是“把食物放凉之后再放冰箱”。这或许是从节能的角度来说的，从食品安全的角度，这并不合理。在室温下放凉，食物会有很长的时间处于适合细菌生长的温度，造成大量增殖。
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