浙江在线08月17日讯 15日，克里斯汀位于人民路上的第四家门店开业了，对于烘焙业这块蛋糕来说，意味着又多了一个分食者。一段不长的时间里，绍兴市场上一下子涌入了许多外地烘焙品牌，可莎蜜儿、克里斯汀、绿溪……这些品牌一进入绍兴市场就“到处开花”，使得原先已非常热闹的烘焙市场更加拥挤不堪。
据统计，目前市区的面包房数量已经超过了100个，而其中品牌蛋糕房占据了半数以上，有业内人士坦言，烘焙市场竞争压力大，新一轮洗牌已迫在眉睫。
现象：
一百米路上四五家蛋糕房
细心的市民可能会发现，近期集体涌入绍兴市场的烘焙品牌不少都是外来的，实力雄厚，一进入绍兴就迅速“跑马圈地”。像克里斯汀就是“出生”于上海的台资品牌，今年5月刚刚开出了市区的第一家门店，到了8月这个数字已经增至四家，而他们的计划是在今年内开出十多家门店。可莎蜜儿在杭州拥有数十家店铺，自从去年年底进入绍兴以来，今年又接连在柯桥和市区开出了新店。另外据悉，85度C、面包新语等品牌也一直在考察市场寻找机会，希望在绍兴市区拥有自己的蛋糕房。
如此多的烘焙品牌扎堆绍兴，而大家选择店面的眼光又非常相似，使得许多路段上已经出现了蛋糕房“贴身肉搏”的现象。中兴路和东街的交叉口路段可能是市区蛋糕房最密集的地方，短短一百米的路上，聚集了资溪、新焙客、元祖、新语等一系列品牌，顾客走几步，就是一个新的选择。另外，人民路、鲁迅路等主要道路上，烘焙品牌比邻而居成为一景。
外来品牌来势汹汹，有业内人士认为，这是因为蛋糕房在一二线城市已近饱和，便向三线城市发展。对此，不少品牌毫不讳言。克里斯汀绍兴区销售副理董霞认为：“一二线城市的烘焙业发展早，市场开发已基本完成，而三线城市无论是居民收入还是消费观念，都在近年来显著提升，是个值得开发的市场。”
问题：
同质化是个魔咒？
不到百万的人口，冒出百余家蛋糕房，这样的市场，到底有没有饱和？这个问题在每个人的心里，有不同的答案。
有业内人士指出，品牌林立，门店众多，目前市面上的蛋糕房早已饱和，不少店铺一直在亏本经营，为的只是品牌的市场占有率。克里斯汀的一家店面就设在解放路的黄金地段，董霞用“效果符合预期”作为“收支能否平衡”的答案，不过她也坦言，租金已经成了蛋糕房最大的“心病”，使得他们在选址时非常纠结：“最终是考虑到刚进入市场要提高知名度，才把店设在了市中心，接下来的几家店应该会开在居民区附近。”董霞认为，他们在产品结构上与其他品牌有区别，在克里斯汀眼中，绍兴市场有待开发，远未饱和。
新天烘焙的董事长陶立群则认为，不能单从蛋糕房数量上来判断市场的饱和程度。“如果大家各有侧重点，分开做产品，那一点问题都没有，但目前最严峻的现实，就是同质化。”在陶立群看来，目前大部分烘焙品牌都是在做“面”而不是做“点”，产品、服务、包装都趋于雷同，因此只能“肉搏”。“新品牌的涌入并不可怕，竞争者增多，只会逼着我们向前走。”陶立群说，近年来各种成本的上涨已经把烘焙行业的利润挤压掉不少，大品牌的入驻将把这场“战争”更推向白热化，“产品更新换代、行业的洗牌都会加速。”
出路：
有人走出去，有人在转型
许多市民或许都有这样的印象，几年前，绍兴街边还只有新天烘焙、亚都蛋糕等几个品牌，他们从不轻易打折。而现如今，他们已是各种团购活动的常客，这样的变化，正折射出市场竞争的加剧。在外来品牌的冲击下，春蕾蛋糕、新天烘焙这些本地品牌正悄悄地发生着变化。
新焙客是新天烘焙的延伸品牌，在绍兴成功站稳脚跟之后，其在杭州银泰的店铺也已经在装修之中，陶立群的思路有些反其道而行：“别人都在走进来，我倒想试试看，能不能走出去。”陶立群说，新焙客的出现，本身就是他对于烘焙行业出路的一次探索，把面包和饮品融合起来，无论是产品结构、店铺风格都做了全新的调整，他想创造绍兴的“星巴克”。而开发杭州市场，这将是他创业路上又一次大胆的尝试。
作为市区第一个推出鲜奶蛋糕的本地烘焙品牌，春蕾蛋糕的经理孙月英认为，或许在设备、人才上，春蕾难以与来自大城市的一线品牌相抗衡，但凭借着多年来在市民中形成的口碑，春蕾可以“另辟蹊径”。据悉，春蕾已经将目标群体锁定在四五十岁的老绍兴人，同时与同心楼捆绑经营，让西式面包与中式包子同店销售。“从我们城南、昌安两家店的销售情况来看，这样的搭配效果不错。”
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