过去的一个周末，杭帮菜博物馆开设了一个特别的讲堂，老师是知味观、天香楼、杭州酒家等知名餐馆的大厨；学生是50对新人。大多数新人都是第一次学，虽然还拿捏不准火候，可在这些相爱的人眼中，锅碗瓢盆的叮叮咚咚，都是那么富有情趣。
现场随机采访5对新人，说起做饭这档子事，大家都摇了摇头，只有一位戴眼镜的男生，说自己喜欢做西餐，擅长蘑菇汤、牛排。
虽然都不太会做饭，但大家都想学学。先学哪几道？大伙儿意见很集中——龙井虾仁和东坡肉，这两道菜是杭帮菜的代表作，过年过节招待客人露两手，也很体面。
教这两道菜的师傅是天香楼的当家名厨杨剑铭。杭州有句俗话“城外楼外楼，城内天香楼”，天香楼之所以得此盛名，凭的其中一道菜就是东坡肉。
现在我们就和新人们一起来学学两道菜的做法吧：
——东坡肉——
杨师傅说：不是所有的肉，都适合做东坡肉，最好选金华“两头乌”，这种猪除了头颈、臀尾是黑的，其余的部位都是白色，皮薄骨细，除了红烧外，还适于腌制火腿。
我们选取“两头乌”的五花条肉，每块切成4.5厘米方块；肉下搁竹箅子，箅子下放小葱和姜块。师傅提醒，放肉时要注意把肉皮放下面。
接着是很关键的调料，我们选用家常的白瓷勺子为量器，一般四块肉用3勺花雕、3勺水、2勺酱油、2勺糖；配好后，慢火煮2小时左右，美美的、透着光泽的东坡肉就出炉了。
——龙井虾仁——
这道菜还有个好听的名字叫“白玉无瑕”，杨师傅说，这道菜就像泡茶一样，讲究的是个功夫。
虾仁最好是河虾，剥虾壳时先把虾放在冰箱里冰半个小时，这样掐头去尾既快又不影响虾肉弹性；剥好的虾，要加适量的盐和蛋清浸一下，浸的时候要多搅拌，让蛋清均匀地附在虾肉上。
最后，便是起锅、放虾仁、茶叶(带茶汤)、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。
新人们学得怎么样，10月10日举行的“舌尖上的爱——百位新人学做杭帮菜暨大型集体婚典”现场，大家就会大展身手，一分高下。
如果你不是新人，也想学做杭帮菜，也可以。大家可以在新浪微博上关注@中国杭帮菜博物馆；每月10日杭帮菜博物馆内还安排了市民大讲堂，大家也可以去听听。
都市快报 记者 于佳 摄影 韩丹
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