浙江在线09月14日讯 9月16日，东海禁渔期结束，憋了三个多月的渔民终于可以敞开撒网了。据市海洋与渔业局统计，今年我市将有5000多条渔船出港捕捞海鲜，预计再过半个月，温州市民就能吃到肥美的东海海鲜。
开渔后，带鱼、鲳鱼、鳗鱼、热鱼、鱿鱼、虾、蟹等受市民欢迎的海鲜将陆续涌到农贸市场。不过，业内人士认为，东海开渔带来的变化可能没有想象的那么大。“由于人为的大肆捕捞，东海海鲜资源越来越稀缺，特别是优质海鲜数量在逐年减少。”温州市海洋与渔业局渔业产业处处长管加兴告诉记者，这几年海鲜总体上有减少的趋势，像优质大黄鱼现在就已经很少了。
据锦绣农贸市场的一些水产批发户介绍，目前市场上海鲜品种多样，各种海产品储量也非常丰富，东海开渔对市场影响不会很大，可能价格会有些许波动。批发户张林进说，5年前，东海产量的确要比南海丰富，但目前产量已大不如前。据悉，东海的蟹以梭子蟹为主，虾的种类有毛虾、对虾、白虾等几大类，这几年都在减少。
虽然优质鱼的数量在减少，但非优质鱼即杂鱼的数量今年预计不会少。管加兴说，非优质鱼指的是平时市民不怎么喜欢吃的鱼，这些鱼有鲐鱼、马鲛鱼、七星鱼、炸弹鱼。正因为买的人少，也没人专门去养殖这些鱼，市场卖的都是货真价实的野生鱼。
相比南海，东海海鲜口感是否更佳？“东海的海鲜的确比南海的要好吃，这是有科学依据的。”管加兴说，东海水质肥沃，在肥沃的水中成长的鱼自然味道更好，且东海水温低，鱼儿长得缓慢，肌肉更坚实，肉质更细腻。
江南水产贸易有限公司总经理潘永联也表示，南海和东海的鱼类品种相差不大，但东海海鲜口感上会优于南海的品种，如东海的带鱼肉质细腻且肥厚，南海带鱼就稍逊一筹，“主要是南海的海水流动很湍急，鱼在游动时需要花很多力气，这样鱼肉会比较硬，口感就不好；而东海的海水温度处于南海和黄海中间，海水流动平稳，海水质量好，鱼肉口感就会好一些”。
怎么烧既有营养又美味？
吃鱼清蒸清炖最营养
烹饪海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考虑，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中的营养不容易流失，而且味道鲜美，也容易操作。尽量不要吃油炸海鱼，因为在进行高温处理时，会将鱼中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会促使心脑血管血栓和血管壁斑块的形成。
蒸鱼要用开水并在鱼身上倒一些油
用蒸的方式能最好地保存海鲜的营养，但不少市民蒸鱼有误区。蒸鱼时应先将锅内的水烧开，切忌用冷水蒸，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可以锁住内部鲜汁，蒸之前最好在鱼身上倒一些油，可使鱼肉更加嫩滑。
烧鱼晚放姜出锅前撒蒜末可去腥
烧鱼时很多人喜欢把姜和鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥味，其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可以在爆锅时加入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉得有腥味，出锅前撒点蒜末，效果非常好。
鲜虾白灼味道最好 “醉虾”最好别吃
鲜虾白灼味道最鲜美，如果在开水里加两片柠檬片，还能去除腥味；而冷冻虾自身的蛋白质已变性，产生胺类物质，因此不适宜白灼，为保证卫生和口感，最好用烹炒或煎炸的方式烹饪。不少人喜欢吃“醉虾”，即将活虾盐渍、酒腌后生吃，但这样做很容易诱发食源性寄生虫病，最好别这么吃。
根据新鲜程度选择烹调方法
每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致，老百姓可以根据海鲜新鲜程度选择不同的烹调方法。如新鲜的黄鱼，可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法；稍次一些的可采用清烧、红烧的方法；不太新鲜的则可用酱烧、干炸的方法。同样是大虾，新鲜的可采用清蒸、白灼；差一点的可油焖、炸烹；再差一点的则可做成炸虾段或软炸虾仁。
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