浙江在线09月17日讯 昨天是农历八月初一，再过13天就是传统佳节中秋节了。此前，记者了解到，从9月15日起，新塍镇的主要月饼生产厂家，开始了夜间加班生产。昨晚6点左右，记者赶到新塍，走进了部分月饼生产企业。
月饼企业“开夜工”
“今天晚上收工可能要很晚。月饼烘烤结束后，要让它自然冷却，再进行包装，否则会影响口感，嚼起来会黏，还会影响保质期。晚上机器停了以后，等月饼出炉和充分冷却还要两三个小时，再进行包装，这样下班就晚了。实际上，现在还不是最忙的时候，中秋节前10天左右，才是最忙碌的时候。”陈建国是“虹桥头”月饼的“掌门人”，即使在平时，他做的月饼也很受欢迎。今年春节过后，陈建国把月饼等传统糕点摆进了嘉兴市区的“天天农展会”，口碑不错。
“这两天白班生产3万多筒，如果把夜班算进去，一天能生产5万筒左右。”昨晚6点半，制作车间一天的劳作结束了，工人们忙着包装、装箱。陈建国说：“今年特别对饼馅进行了改良，效果蛮不错。昨天，市政府驻京联络处的一名工作人员慕名来厂里，品尝了我们的产品后，决定订80份礼盒包装的月饼，带到北京，让在北京工作的嘉兴籍人士品尝家乡月饼的味道。数量虽不多，但口碑肯定会传出去。”
请专家改良口感
“今年，我们请了浙江大学食品营养系的专家，专门对苏式月饼的馅和皮进行了改良。”嘉兴市徐珍坊食品有限公司的负责人老姚见到记者，忙不迭地从车间拿来刚出炉的月饼让记者品尝，“今年5月份的时候，浙大的老师在新塍待了一个多星期，研究皮和馅怎样更适口的问题。现在的消费者，对口感越来越注重，越来越难‘伺候’，如果按老办法做，肯定‘吃不开’！”
手工月饼“很坚持”
昨晚，新塍镇人民路上的嘉兴新塍郭村食品有限公司的车间内，灯火通明。这家企业是新塍镇为数不多的全手工月饼制作企业之一。“产量低，不及以机制为主的月饼生产企业，但老客户相信手工月饼，这条路我还是想走下去的。”企业负责人郭升说。
据相关资料记载，郭香村糕饼早在民国时期就已经非常有名，在当时与五芳斋粽子相媲美。记者发现，由于制作流程的关系，手工月饼企业目前的日产量仅为机制月饼企业的五分之一左右，销售价格相同，但用工成本高，供不应求的背后，难掩忧虑。
今年月饼“老价钿”
自前年以来，劳动力成本不断上升，月饼制作原料的价格也节节攀升，今年四五月间，相关人士预测，今年的月饼价格将上涨10%至15%，但记者发现，今年的新塍月饼价格仍维持在去年的水平。“价格确实是一个瓶颈，涨不上去，多年来大家都认可了这个价位，而且价格透明度也高，要生存发展，竞争又相当激烈，眼下只有靠提高工艺，以质和量来取胜。”一家月饼生产企业的负责人说。
据了解，新塍镇大大小小的月饼生产企业有几十家，但绝大部分是“前店后厂”作坊式的生产经营模式，在“新塍月饼”这个大概念下，呈现出鱼龙混杂的局面，如何整合资源，做大做强新塍月饼产业，提档升级，还有很多功课要做。
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