浙江在线09月24日讯 因为烧得一手好菜，36岁的衢州厨师张庆丰成为“浙菜传承大使”，荣获这一称号的，全省只有12人。
张庆丰是在前不久举办的浙江厨师节上斩获这一殊荣的。此次由省商务厅和杭州市政府主办，省餐饮行业协会承办的厨师节，汇聚了最棒的浙菜大师。
菜品《螺趣》、《诗礼银杏》
获“国际厨艺作品展”金奖
厨师节上，来自省内外的500余名厨师，拿出各自的看家本领，施展才艺大比拼。张庆丰的两道菜品《螺趣》、《诗礼银杏》，荣获“国际厨艺作品展”金奖。
做《螺趣》这道菜时，张庆丰将衢州清水鱼“玩”到了极致。他先将鱼做成鱼茸，然后用特殊工艺烹制成田螺形状，装盘后，洁白的田螺，配上红色的胡萝卜片，乍看像一幅山水画，食之口感滑润。“在当今顶级宴席中，除了吃什么，唯美的视觉盛宴也很重要。”张庆丰说。
张庆丰被授予“浙菜传承大使”称号。要拿到这一荣誉很不容易，除了做的菜肴在当地有口碑外，还必须是省级烹饪大师，得到过浙江餐饮业“金鼎杯”浙菜金牌大师等称号。获得这一称号的12人中，不乏有胡忠英这样的国家级烹饪大师。
衢菜的优势在食材
已成浙菜重要组成部分
36岁的张庆丰入行学艺已有19年，现在是市名厨专业委员会主任。谈及创作菜品时，他眼中有光彩。
“这几年，衢州菜迎来了创新的高峰期。”张庆丰说，衢菜作为浙菜的一个分支，原先名不见经传，通过衢州厨师的不懈努力，衢菜影响力越来越大，已成为浙菜的一个重要组成部分。
在张庆丰看来，衢菜最大的优势在于食材，“衢州地处钱江源头，山好、水好、空气好，食材有机、生态、营养健康。”
在原汁原味的基础上烹调这些食材，再做精出新，才可能应对人们越来越挑剔的味蕾。怎样研发有市场生命力的新衢菜？张庆丰说，他和同行之间经常会做些交流，“既有相互借鉴，又各有诀窍。”
研发菜品的过程像做科学实验，先琢磨食材的原料特性，然后藏身厨房，“尝试用各种方法烹调食材，最后找到那个将食材风味发挥到极致的最佳方法。”
“只有用心做菜，才能做好菜。”张庆丰说，这就是他对厨师这一行当的理解。
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