从左到右依次为白糖+白矾、糖水+酱油、真蜂蜜。
秋来天干物燥,喝点蜂蜜,滋养润燥,是再好不过的。可是,现在想要买到一瓶纯正的蜂蜜,绝对不是件容易事。
在一些旅游景区,经常能看到路边小摊叫卖散装蜂蜜,一旁还放着几只蜂箱,号称百分之百纯蜂蜜。有网友揭秘:这些蜂蜜,多半是假的,白糖和白矾,加水一烧,就能做出一杯来,而且无论是外观还是口感,都能以假乱真。
白糖+白矾=假蜂蜜?口说无凭,实验为证,《好奇实验室》就来制一制蜂蜜。
市场上白糖五元一斤,白矾两元一斤,各买来一些后,备锅,烧水,实验开始。先将约300毫升的清水煮沸,然后开始放白糖。大约放入300克白糖后,糖水开始变色,看起来有点像鸡蛋清,但还不够黏稠。
接着放糖,慢火熬制。20分钟后,300毫升水中已经融入了400克白糖,问题出现了:锅里的水分一点点蒸发,出现了过饱和状态,糖水又开始变成了糖块。无奈我们只得继续加水。
加入100毫升水将糖块溶化,这时糖水相对比较黏稠,但和蜂蜜还是没法比。
5分钟后,开始加入白矾,因为不知道要放多少,我们就用勺子粘了一点点,放入糖水中。放入白矾的糖水在加热的状态下,看起来还很稀,可是冷却后,不但没有凝结成糖块,反而变得非常浓稠,只是颜色没有蜂蜜那么黄,略微有点青色。
要让假蜂蜜变色,网上的帖子里提到一种非常简单的方法:滴一些酱油进去,假蜂蜜的颜色立刻就逼真了。
往糖水里加入10滴老抽,稍微加热,搅拌均匀,很快,糖水的颜色真的跟蜂蜜一模一样了,而且丝毫闻不出酱油味。
我们将自制的两杯假蜂蜜和一杯真蜂蜜,端到路边请市民们来辨别,随机采访的12位市民,没有一人能辨出真假。
浙江蜂业协会理事长胡福良说,用这种方法制造假蜂蜜其实并不新鲜,随着造假手段的升级,现在,市场上出现了一种更难分辨的假蜂蜜。
“现在制造假蜂蜜,主要原料是果葡糖浆,这是一种由玉米淀粉水解制成的淀粉糖。一般一吨果葡糖浆的价格在两到三千元之内,一吨白糖的价格在五千元以上。而且,果葡糖浆比白糖更像蜂蜜,单从外观和口感上,普通人几乎无法分辨。”
根据媒体近期披露的数据:国内每年蜂蜜产量大约为30万吨,其中约有三分之一出口。但据不完全统计,全国每年蜂蜜的销售量高达50万吨以上。蜂蜜掺假、造假在业内已经不算多大的秘密。
蜂蜜造假,让人吃惊,那么到底有没有方法辨别真假蜂蜜呢?
“要看蜂蜜结不结晶。有些看起来亮晶晶、很漂亮,但却不结晶的蜂蜜,是假蜂蜜的概率很高。”胡福良说,天冷后看蜂蜜结不结晶是分辨蜂蜜品质好坏最直观的办法。
真蜂蜜中含有葡萄糖,在10℃左右就会产生结晶,看起来和冷却后的猪油差不多。有些加了白糖的蜂蜜也会出现一些结晶现象,但手感差很多,蜂蜜结晶用手一捏就碎,而白糖结晶却是捏不碎的。
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