商报讯 从去年下半年开始，杭城街头巷尾忽然出现很多打着“迷宗蟹”旗号的餐馆，比较出名的有“新潮迷宗蟹”、“迦南迷宗蟹”等，这种集香辣蟹、一锅两吃等特色的吃法在短时间内引起杭城消费者的关注，一时成为风行的餐饮业态。就像一些稍纵即逝的流行产品，“迷宗蟹”在杭城的火爆也没维持太长时间，目前多数属于不温不火的经营状态，在这样一个时间节点，“七欣天”的强势入杭担负着不小的市场风险。
说到“迷宗蟹”，就不能不提“七欣天”，这个来自苏州的餐饮连锁品牌正是靠着“迷宗蟹”起家，因为后来被同行模仿多了，于是逐步放弃了“迷宗蟹”的叫法，剑走偏锋地搞出一个叫“波格力蟹”的新名字，寓意为“有战斗力的螃蟹，以此来代表螃蟹的优质、强壮及生猛”。目前“七欣天”已在江苏、湖北、江西、浙江、湖南、上海等地开出数十家直营店。
最近，不少消费者看到“七欣天”的夹报广告，初来乍到，四店齐开，对于熟悉杭城餐饮市场的人来说，这也是多年不遇的现象。在位于艮山西路的一家门店，记者发现，来捧场的消费者不少，但绝大多数都是冲着诱人的折扣而来，对于“七欣天”的名字，基本都不认识。一位正在忙碌的服务生告诉记者，这里用的是来自世界各地的优质野生蟹，全部现杀，就餐的主要形式类似于迷宗蟹，但增加了不少螃蟹的吃法，有点“螃蟹总汇”的意思。
虽然开场还算完美，但业内人士似乎并不看好“七欣天”在杭州的发展前景，“迷宗蟹的市场走势已经可以说明问题了。”一位不愿透露姓名的餐饮职业经理人说，“从基本面出发，七欣天在食材渠道和标准化体系方面具有明显的优势，理论上支持它能做大做强，但是从市场出发，螃蟹属于周期性特点明显的产品，这一业态的门槛又不高，所以较容易陷入秩序混乱的状态，它有可能会走一条上海复茂的路。”
来自每日商报 作者：陈军 詹逾
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