烙好了春卷皮，蒋阿姨正忙着包春卷。
浙江在线10月31日讯 每逢过年，杭州人的餐桌上有十道必不可少的菜肴，唤作“十碗头”，春卷正是其中一道。不过，在过年之外的时间里，菜场中就不容易买到春卷了。这不，昨天半山中联菜场中蒋阿姨的春卷一开卖，就被老客们一抢而空。
“菜场里一般只有在快过年的时候才有春卷，蒋阿姨这家店怕是全杭州最早开卖的春卷店之一了。”住在附近的沈先生告诉记者，过年前后，这家菜场会有七八家卖春卷的，但是这么早就开卖的，唯独蒋阿姨一家。口碑最好的，也是蒋阿姨这一家。
昨天下午，记者来到了半山中联菜场。蒋阿姨这家8平方米的小摊子位置比较偏，却很容易发现，因为正如沈先生所说，整个菜场中只有一家在售卖春卷。50多岁的蒋阿姨坐在凳子上，熟练地将刚制成的春卷皮包成一只只春卷。
二十年前，蒋阿姨和丈夫张师傅在半山菜场经营起了一家米制品的摊子，主打产品是年糕，因为蒋阿姨是诸暨人，擅作糯软的诸暨年糕。那年十月份，夫妻俩尝试着推出了另一种米制品，春卷和春卷皮，大受欢迎。从此，一做就做了二十年。
在店里帮忙的李师傅打趣道：“别看他们不太老，但我都要叫一声蒋阿姨。因为他们在这菜场里辈分最老。”
“每年都是天一冷就开始卖，不然老客们都会催上门来的。”蒋阿姨说，今年天比较热，就拖延了一个月。往年都是从十月就开始卖了。
春卷是道既随意又讲究的菜。随意是随意在馅上，从豆沙到火腿，全凭自己的喜好。讲究则讲究在皮上。好的春卷皮薄、松软、均匀，油里炸过后，口感酥脆，但又不容易破掉。
比起包好的春卷，蒋阿姨的春卷皮更受老客户的青睐。5点左右，一位老客户王奶奶匆匆赶来，埋怨早上跟张师傅预定了一斤春卷皮，张师傅却忘了告诉蒋阿姨，让蒋阿姨赶紧补做一份。
原来，王奶奶所要的春卷皮是需要特制的，特别大。蒋阿姨说，春卷皮的做法没什么秘密可言，食材和流程大家都一个样，如何做出好吃的春卷皮，靠的都是个人的经验。做出好吃的春卷皮，蒋阿姨的诀窍就是在把握好火候，把春卷皮做得大一些。“这样大家买回去想包什么都方便一点。”
为此，蒋阿姨还特意跑了多个市场想找大一点的烙盆，但都没有收获。最后还是张师傅亲自动手，做了一个特制大号铁烙盆。
“我都是自己倒腾的。”记者问蒋阿姨是从哪里学到的这些诀窍，蒋阿姨颇不好意思地笑了。蒋阿姨告诉记者，她在老家看朋友做得好吃，就自己试着做了。自己做出来觉得还不错，就拿出来卖卖看，没想到这么多顾客捧场。
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