绍兴黄酒开酿仪式在古越龙山酿酒厂举行。 (首席记者 袁云 摄)
浙江在线11月08日讯 昨天“立冬”，中国绍兴黄酒集团古越龙山酿酒厂内鼓乐声声，酒香扑鼻，嘉宾云集，第18届中国绍兴黄酒节开幕式暨古越龙山绍兴黄酒开酿仪式在这里举行。中国酒业协会理事长王延才致辞，市政府有关领导宣布开幕。
据黄酒节组委会办公室主任、黄酒集团总经理何晓刚介绍，第18届黄酒节活动主要由“绍兴主场活动”和“省内外地区酒文化系列活动”两大板块组成。黄酒节开幕式和古越龙山绍兴黄酒开酿仪式仍是重头戏；“省内外地区酒文化系列活动”包括11月中下旬在杭州、常州两地举行的“中国黄酒·世人同醉”——“国酿”黄酒江南品鉴会，11月中旬至12月在宁波、温州举行的“探寻绍兴黄酒文化之旅”等系列活动。
“弘扬绍兴黄酒文化魅力，打造中国黄酒名城，推动绍兴黄酒产业发展”是举办中国绍兴黄酒节的主旨与目的。与以往相比，本届黄酒节的特点是，不光要把客人请到绍兴来体验绍兴黄酒的魅力，还将主动走出去，向世人展示绍兴黄酒的悠久历史、深厚文化底蕴以及健康养生功效。一进一出之间，体现了一种更开放、更包容的节会理念与心态，以及绍兴谋求做大做强黄酒产业的决心。
黄酒节开幕式后，古越龙山绍兴黄酒开酿仪式在古越龙山酿酒厂举行。中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒协会会长傅建伟诵读祭文，10余位酿酒师上香祭拜，祈求2012年冬酿风调雨顺，酿出醇香的老酒。开酿仪式上，古越龙山酿酒人还郑重宣誓“做诚实人，酿良心酒”。
据了解，在科技发达的今天，古越龙山仍坚守“古法酿制”的传统：农历七月做酒药，八月做麦曲，九月做酒娘，立冬投料开耙发酵，用独特的复式发酵工艺发酵90余天，次年立春开始压榨、煎酒，然后泥封窖藏，一般3年后才投放市场。
第18届中国绍兴黄酒节由中国酒业协会、绍兴市政府主办，市经信委、中国绍兴黄酒集团有限公司、绍兴市黄酒行业协会承办。当天，国酿手绘花雕纪念酒还举行了首发仪式。
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