路边酱鸭挂出来 杭州年味飘起来
2012年11月12日 08:20:15
浙江在线11月12日讯 昨天上午8点45分，读者朱先生来电：“立冬已经过了，再10天左右就是小雪节气了，杭州老底子到了小雪，就开始做酱鸭。今天城北已经有人先动手了，路边上挂了一排。”
确实，不单单是越来越冷的天气，只要看到大街小巷边挂起那一串串油光透亮的酱鱼、酱肉、酱鸭，我们就知道，快过年了。
昨天下午，在城北北景园小区附近转了转，随机向一些居民打听，原来开始做酱鸭的是附近一家比较有名的特色餐馆。
餐馆门口已经挂满了酱鸭，老板、伙计也忙得不亦乐乎。
当然，这家店做酱鸭的方法很简单也很正宗，先把鸭子杀好，去毛，去肠，处理干净后，将鸭子身上的血水晾干(最好是风干、阴干)。
接着，将风干后的鸭子浸泡在酱油中，一般泡三四天，如果喜欢咸一点，可以泡一个星期。再拿出来风干，酱鸭就做好了。
杭州酱鸭肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，是杭州传统的风味名菜。
一般，老底子的杭州人喜欢在每年的小雪节气开始做酱鸭、酱鱼、酱肉等。
因为如果天气热，酱货很容易变坏。
但过了小雪天，气温就不太会反弹了。
而这些东西做好后，刚好就快过年了，把这些东西当做年货，这也成了风俗。
杭州人一般都用呆头鸭，因为这种鸭子肉质比较肥，而且价格便宜。有些市民也会选用麻鸭。
而所有酱货的做法都大同小异，主要是靠酱油酱制。而且酱油也不需要太好，就用普通的酱油。
来源：
浙江在线-今日早报
作者：
通讯员 朱鑫华 记者 朱寅
编辑：
沈正玺
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