绘图高薇
莴苣，杭州人一般叫“莴苣笋”，为什么要加一个“笋”字？主妇们一定都知道，莴苣肉乎乎的茎，看起来像一圈一圈旋转上去，样子有些像笋，也就有了这么个形象的名字。
杭州莴笋种得很多，每年8月份开始播种，一直到第二年的5月份，都是它悠长的生长季。而现在，今年8月种下的莴笋里，已经有一小批出落得水灵灵的，上市开卖了。再过大半个月，等到12月初，莴笋就进入这一季的盛产期。
和菜场里其它鲜嫩的蔬菜比起来，莴笋的味道有些独特，甘甜里稍带了一点点儿苦。尽管这份苦绝对比不过苦瓜，但也不是讨虫子喜欢的味道，所以莴笋很少招虫子，只是偶尔有些蚜虫光顾，所以相对来说，杀虫剂用得也就少。
菜场里的莴苣，有尖叶的，也有圆叶的；茎的颜色，有白色、绿色和淡紫红色。懂吃的行家会告诉你，淡紫红色的苦味相对来说最少，白色的苦味稍重一点。不过，杭州人钟爱的，是尖叶绿茎的那种莴笋。
在菜场里买了，让摊主削好皮，回家切好就可以直接做菜。最简单的凉拌莴苣，是我的最爱。是斜切成菱形条块，还是切成薄片，或是削成细丝，全看当天心情。切好，撒一层盐，腌上一会儿，碗里就会渍出好多汁水来。倒掉汁水，再加上一点香油，一点醋，就是一道爽口小菜。
喜欢吃辣的话，还可以加上两三颗红色朝天椒。有时候，我也会放上一把热水里焯过的金针菇，这一道，说起来也算我的看家小菜。
大多人买了莴笋，只吃茎，叶子就扔了。以前，我也是这样。后来听农科院的一位蔬菜专家说，和茎比起来，他更喜欢莴笋叶的味道，吃着更柔软，鲜味也更足。试了几次，我也慢慢喜欢上了莴笋叶的味道，有股淡淡的苦味，却也有着别样的清香。
新鲜莴笋叶，摘下来洗洗干净，在热水里稍稍焯一下，往盘子里码好，浇上一层芝麻酱，吃着清香、爽脆。也可以旺火清炒，稍稍加点盐，炒出来色泽碧绿，也是一盘很有风味的小菜。
嫌清淡的话，还可以油烧热了以后，放上一小把蒜瓣、朝天椒，煸出香味后，再把莴笋叶放进去，稍稍撒点盐，炒出来比油麦菜要有味道得多。
据说，莴苣叶里的胡萝卜素，比茎要高72倍，维生素B1、维生素B2、维生素C4的含量，也高出很多。所以，你也可以试着吃点莴笋叶，据说秋天吃还有平咳的效果。
家常的长相，家常的做法，但平淡的莴苣在诗人笔下也会光彩照人。杜甫《种莴苣》里形容它“登于白玉盘，藉以如霞绮”；以《雨巷》闻名的戴望舒，写过一首《小病》，对莴笋的鲜嫩也充满无比神往：从竹帘里漏进来的泥土的香/在浅春的风里它几乎凝住了/小病的人嘴里感到了莴苣的脆嫩/于是遂有了家乡小园的神往。
来源：都市快报
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