一剂膏方，深入人心。
俗话说，“一夏无病三分虚。”通俗地说，就是经过一个夏天，人就算没有生病，也会虚三分。按照中医学“春生、夏长、秋收、冬藏”的规律，秋冬时节是一年中最为适宜的进补季，此时，如果人们找对了适合自己的进补方法，调理得当，就能大大弥补夏天造成的虚损。
“秋冬养生重在养阴”，如今已成为众多医家和养生者的共识，膏方要吃，但哪些膏方可靠科学，成了人们最关心的问题。
今年秋冬，张同泰国医馆全程安装视频监控，每剂膏方都将在阳光下熬制。
选材、熬制都讲究“道地”
每剂膏方从抓药到熬成需要5天
膏方是中医的精华，也是一门高深学问。除了一人一方，名医把关外，药材是否道地也直接影响着最后的进补效果。
张同泰每年的膏方节一开幕就门庭若市，今年同样不例外。不少人连续几年来吃膏方，有些养生者还特意从外地赶来。
被问起百年老字号的膏方到底有什么别家无法比拟的优势，为何拥趸如此之多，杭州张同泰国药号主管中药师、“高氏煎膏法”传承人高国强总结了两个字：“道地”。
高国强说，所谓的“道地膏方”，关键第一步，选的药材就要道地。
为了确保一人一方，辨证施治，张同泰目前有汤金土、王会仍、徐在春、魏克明等60多位国家级、省级、市级名老中医为市民开膏方。医师开出了对路的膏方，只有选用质量上乘的道地药材，效果才能充分显现出来。
每到膏方节来临半个月前，张同泰就备足了优质药材，通过筛、淘、洗、晒、烘、清炒、蜜炙等传统的炮制方法将药材一一精选加工好，之后放入专用箩筐内，逐一验收，分类入库。
准备就绪，第二步的熬制方法同样彰显“道地”品质。
“我们用的是最道地的熬膏方法。”高国强表示，膏方制作主要有四大步骤，一剂膏方完成要5天左右。老底子张同泰最早开始做膏方的时候，一个冬天只能做成40多个方子。现在生产规模大了，制作工艺改善了，但每个环节还是做足工夫。每剂膏方从抓药到熬成，大约需要5天。有些市民嫌慢，但高国强认为：“急不来，火候、熬制时间都跟膏方药效有关系。”
“安装视频不就是不信任我们吗？”
一把年纪的老药工最初想不通
现代社会，人们的信任度下降，总是有人抱有疑问，膏方熬制的过程消费者看不见，这中间会不会偷工减料，有没有科学熬制？
张同泰一直努力把熬膏过程透明化，比如欢迎消费者现场观摩熬制过程，目的就是为了消除市民的疑虑，让他们安心服用“道地”膏方。
今年，张同泰把“透明”更进一步，决定全程安装视频监控，让整个过程“经得起阳光暴晒。”
对于要安装视频，起初很多员工想不通，特别是一些在张同泰工作了一辈子的老药工，脸上透着些许伤心：“安装视频不就是不信任我们吗？我们熬了几十年的膏方，一向勤勤恳恳，从不偷懒，而且企业又是国家的，犯不着偷梁换柱，缺斤少两的。”
药工们说，对制药行业来讲，先人经常把一句话挂在嘴边：“修和无人见，存心有天知。”意思是说，做药虽然没有外人看见，但是天老爷是看得见的，所以做药要对得住自己的良心。在张同泰，每位药工都牢记这一祖训，不敢怠慢，也有底气随时接受抽查，现在安装视频，明显是不放心他们的工作，是监督他们，感觉有点心寒。
为此，张同泰反复召开会议，给药工们做思想工作。
张同泰负责人说，尽管张同泰熬制的膏方历年都很受欢迎，主要一点是因为牌子硬、讲诚信，但是这样还是不够。在膏方上，大家最担心的是膏方用的药材是否道地，有没有按规定流程浸泡，熬制是否科学，所配的贵稀药材比如野山参、虫草、燕窝等有没有被调包，有没有漏用。为了彻底解除这些疑虑，除了制定制度约束，也需要同时全程安装视频监控，每份膏方都在阳光下熬制，没有一点死角。如果消费者不放心，可以随时调看。
“现代社会，做药不但要对得住自己的良心，还要经得起阳光暴晒。”张同泰负责人说。
反复多次协商后，药工们终于想通了，这么做并非缘于不信任，而是为了让市民吃得更放心。
一剂膏方的四大工序考验
制膏过程全程公开化，消费者有任何疑虑都可以随时调取监控录像查看，而如果对膏方制作过程感兴趣，也可以看看，一剂膏方从老中医把脉问诊、开出一纸方剂、老药工细细熬膏，到最后制作成膏方成品，中间经历了多少心血。
杭州张同泰国药号主管中药师、“高氏煎膏法”传承人高国强说，张同泰在膏方制作的层层环节上花费了不少心思。
张同泰历来讲究用紫铜锅熬膏方，至今在用的铜锅据考证已有两百多年的历史。膏方制作也有一套标准流程，每一方为病人量身定做的膏滋，需要经过四大关工序的考验——
浸泡
俗话说：中药大补膏，补不补在医生，灵不灵在药店。不仅“道地药材”是张同泰的一大特色，在熬制过程中，张同泰还设了好几名中药师，专门负责膏方的制作。高国强说，膏方生产工艺过程相当复杂，要求也十分严格。一副个性化膏方，从医生开出方子开始，就进入制作过程，光是浸泡药材，通常都得花12个小时，只有这样，才能将药物中的有效成分都泡出来，是制作道地膏方好坏与否的第一步。
煎煮
随后的煎煮就更为复杂，起码要五六个小时。一开始用大火煎。先煎到沸腾，再改用小火，一边煎一边搅拌去除表面泡沫。煮到3-6小时，过滤取出药液，药渣加冷水再煎。这样反复三次，合并药液。关键中的关键就是一定要确保煎满“三汁”才行。说起这个，高国强说，当年他和师兄刚跟随师傅学做膏方的时候，师兄就因为少煎了最后一汁，而被师傅骂得眼泪都掉下来了。事后，师傅告诉他们，“三汁”是非常有讲究的，第一汁是为了让药材可以充分吸收，而第二汁是为了把药材的成分煎出来，第三汁是为了能让药材彻底吸收，一环扣一环，缺一不可。
浓缩、收膏
等煎完“三汁”后，静置沉淀，再用4层纱布过滤3次，尽量减少药液中的杂质。煎出的药液放到小火上煎煮蒸发浓缩。使它逐渐形成稠膏状。然后加入阿胶、龟板胶、鹿角胶等胶剂和适量蜂蜜或冰糖、蔗糖，用小火煎熬并不断用筷子搅拌和匀收膏。如果用人参、冬虫夏草等贵重药物，要另外用小火熬成浓汁或研成细粉，在收膏时调入。熬制的膏方一定要到“滴水成珠”，膏胶滴入冷水中，不迅速分散和溶化为止。高国强说，道地的上品膏方，有“清，纯、稠”的三大特点。
存放、食用
高国强说，膏方的盛放也是很有讲究的，有不少市民请名医搭脉开方、不惜重金购买名贵药材，却忽略了膏方盛器这个比较关键的细节。最好使用传统的膏方盛器——瓷罐。膏方由多味药材配伍熬制而成，里面不含任何防腐剂，在同样冷藏保存的条件下，瓷罐比其他材质盛器更安全。同时，一般膏滋药应放在阴凉处，如冰箱里，或朝北房间，避免靠近厨房炉火边，以防温度高而霉变。每天取用膏滋药时，不要每次换一只汤匙去掏，以免每天将水分带进罐里，促进发霉变质。最好单独准备一个小罐，放上一个星期的用量，吃完后再添加进去，既方便又卫生。
每日商报 记者 李思婧 通讯员 马涌强
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
