浙江日报讯 有位学者曾说：“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过肚子。”因此可见，“食”这一最为生物化、物质化的层面，可能是理解一个民族或一个族群的精神气质和精神内核的切入点。
近日，《食美浙江美丽江南》大型系列推选活动隆重开启。活动以“乡土美食”和“生态美景”为关键词，意图在“食”中寻找“美”，探寻美味背后的风土人情和生态山水，用舌尖和味蕾感受古越大地这片充满希望的热土。
民以食为天。古往今来，这句出自《汉书》的名言已被人引用多少回。在饥馑年代，它饱含了人们对物质生活的渴望；对如今的很多人来说，它已变身为一种精神层面的追求——
品尝一个地方的美食，就是欣赏一个地方的文化；品味一个地方的味道，就是分享一个地方经济社会发展的成果。
浙江有着深厚的历史文化积淀和地域文化传统，也是一个饮食文化极其丰富的地方，几乎每个地方都有本地的传统菜式。在浙江的美食文化中最具有吸引力的，不是高档酒店里的珍馐佳肴，而是一些生活中的美食，源于纯正且真实的百姓生活体验。本报不久前推出的《食美浙江美丽江南》大型系列推选活动，就是要寻找寻常百姓饭桌上常见的饮食，通过这些综合了地理、历史、民俗等诸多自然和人文因素的乡土美食，感受一阕阕关于乡土浙江的“田园牧歌”、带您用味蕾体验“富饶秀美、和谐安康”的生态浙江。
一个人与一片土地的感情，不是来自于抽象的名词，而是来自于具体的人、山水生态美景、乡土菜肴的回味和对往事的追忆。也因此，这种感情夹杂了私人体验在内，既具体又复杂，或单纯或浓烈。在“食美浙江”活动中，要寻找各种蕴于“食”中之“美”：
在“食”中感受文化之美和独特的风土人情。游客来到杭州，通常会被推荐品尝“东坡肉”和“葱包烩”。人们嘴里品尝到的是杭州名菜和市井小吃，精神上会晤的却是近千年前东坡居士的旷达人生和英雄岳飞的精忠报国之魂。又如仙居幡滩古镇的传统美食“八大碗”，传说中是古时八仙过海大战龙王之后，在回神仙居的路上，每人做了一道拿手菜以示庆贺，由此被称为“八大碗”，成为当地待客的常见美食。游客听着这样令人神往的传说，品尝着满口生香的风味“泡鲞”，怎能不对仙居心生一份别样的感受!
在“食”中感受深度旅游之美。继观光旅游、休闲旅游后，以追求心理愉悦体验为目标的体验式旅游正在悄然兴起。以往似乎只有山水和风景才能开发成旅游产品，如今一切对游客有吸引力的资源都可以成为旅游资源，其中当然包括美食。游客们除了观赏一个地方的秀丽风景，更愿意以舌尖和味蕾来遍尝地方美食，用心灵的体验和参与其间的互动感受来完成对一个陌生之地的了解。这份旅途中邂逅的独特记忆，将被保存于心底。
在“食”中体验绿色生态之美。现在的都市人为何对传统美食和草根美食趋之若鹜？表面上看，人们追求的是与众不同的口味和制作方式；归根结底，大家乐享的是浙江生态文明建设的成果。以餐桌上的美食为出发点，我们将视线投向生产出各种美食原材的古越大地。其中，生态和环保起到了关键的作用，它们为美食提供至关重要的品质保证。目前，我省已累计建成国家生态县(市)6个、国家级生态示范区45个、国家级生态乡镇274个。这些星罗棋布于全省各地的“美丽乡村”，就是我们品乡土美食、赏生态美景的精神田园。
自“食美浙江”活动启动以来，社会各界反响强烈，全省热心读者以多种方式踊跃参与投票，积极发表意见。活动第一阶段的工作现接近尾声，近日，将根据各地自荐、读者投票、专家评审等环节，公布美食美游名城、名镇的候选名单。在第二轮推选阶段，组委会将结合读者投票、相关部门推荐和专家评审等综合意见对排名居前的候选城市、乡镇进行现场调研和实地走访。
食美浙江，美丽江南。本次活动弘扬健康的生活方式，推广健康食材绿色生产的先进理念，增强乡村旅游在产业联动中的中坚力量，必将为美丽浙江再添华彩！
努力实现浙菜创新发展——访省商务厅副厅长周日星
随着经济发展，传统的浙菜正在经历着创新和发展。为此，本报记者采访了省商务厅副厅长周日星，请他谈谈浙菜的历史沿革及未来发展。
问：浙菜是我国八大菜系之一，请问这些年来，浙菜都有了哪些方面的发展？
答：改革开放以来，我省餐饮业取得了长足稳定的发展，已经形成近20万经营网点、百万从业大军、千亿销售额的产业规模。经营业态趋向多元，形成了多层次、多样化的经营格局。连锁经营快速发展，涌现一批知名品牌企业。坚持传承创新融合，浙江菜系不断丰富发展；立足浙菜经营的基础，引进和融合各种菜系。随着新农村建设的推进，以各式乡村生态园为代表的“农家乐”餐饮迅速发展，形成了各具特色、互为补充的城乡餐饮新格局。
然而，由于缺乏对浙菜的整合提升，未能有效建立浙菜品牌推广机制，省内各地区菜系发展不平衡，浙菜品牌优势不再凸显，才导致浙菜知名度相对落后。
问：今后，我省餐饮业发展的目标是什么？
答：近日省政府公布了《浙江省人民政府关于振兴浙菜加快发展餐饮业的意见》，从组织领导、规划标准、税收优惠、企业减负以及金融、用地、资金扶持等方面提出了具体的政策措施，为进一步振兴浙菜、加快发展餐饮业奠定了坚实的基础。其中提出的发展目标是：力争到2015年，全省餐饮零售额达到2200亿元，年均增长15%，占社会消费品零售总额的比重达到11%；形成一批具有浙江风味特色的浙江名菜；培育一批销售超亿元的浙菜龙头企业；推出一批浙菜烹饪(服务)大师、名师；发展一批具有地方特色、影响力大的美食文化街区，努力使浙菜影响力持续增强。
问：振兴浙菜，实现浙菜创新发展，具体将从哪些方面抓起？
答：振兴浙菜，我认为主要是抓住四样东西：名料、名厨、名店和名品。道理很简单：只有好材料经过好厨师的加工，在服务优良的好酒店里出售才能称之为好的菜品。
具体工作包括以下几个方面：
一是进一步弘扬提升浙菜品牌，二是积极推进餐饮产业化发展，三是培育壮大餐饮龙头企业，四是大力发展大众化餐饮，五是以办好厨师节为载体，加快餐饮人才队伍建设。
跟着“舌尖”游浙江——访省旅游局副局长方敬华
旅游发展到今天，旅游者已经不满足于游山玩水，度假休闲。不少旅游者对美食兴趣浓厚，一些旅游者甚至跟着“舌尖”去旅游。美食为何能产生如此大的吸引力？美食与旅游又有什么关系？带着这些问题，近日记者专访了省旅游局副局长方敬华。
问：美食对旅游者吸引力为何越来越大？
答：这要从两方面来说。首先，“吃住行游购娱”旅游六要素中，“吃”位居首位，可见其之重要。以往对旅游的认识仅仅是山水资源，只有好山好水才能开发成旅游产品。在如今的“大旅游”概念里，一切对旅游者有吸引力的资源都可以成为旅游资源，其中当然包括美食。
其次，美食需要开发成旅游产品。我本人就有这样的体会：几年前和朋友到张家界旅游，美景自然不在话下，土家的红烧肉亦让我们啧啧称道。以至于现在和朋友再聊起张家界，还念念不忘那里的红烧肉。在我们省内，千岛湖鱼头就是美食旅游的一个典型例子，看似不起眼的千岛湖鱼头，去年的销售额做到1.8亿元，如今已经成为淳安旅游的主打产品之一。
问：美食与旅游有什么关系？美食能推动旅游发展吗？
答：做好美食，本身就是做好旅游的重要环节，关键是怎么做。我认为：第一，要迎合游客，尤其是要迎合都市游客对美食的高端需求，要吃出健康，吃出“养生概念”。第二，宾馆饭店要土菜精做，让游客在宾馆饭店也可以尝到纯正美味的乡村土菜。
央视纪录片《舌尖上的中国》热播以后，连带出一批新的旅游产品，很多旅行社将美食地点作为目的地设计成旅游线路，游客报名很踊跃。这就是美食对旅游的推动。
问：乡村美食可以带动乡村旅游发展吗？
答：就拿武义来说，那里有温泉、有生态美景、有养生中药等旅游资源。当地政府十分重视养生美食，专门组织专家研究“十大武义养生菜系”，做得很成功。现在不少游客就是冲着养生美食去武义旅游的。还有，到千岛湖吃鱼头、到德清吃羊肉，都可以成为到浙江旅游的目的。
乡村美食大有可为，且潜力巨大。推广带动原生态的乡村农副产品的销售加工，从而直接带动农民的增收致富。这需要细致挖掘、整理和展示。我省的丽水、台州等地都在深挖养生美食的潜力。在这方面作为省旅游局要给予大力支持和帮助，适当的时候可以举办经验交流会，让好经验在全省推广、开花、结果。
农家旅游感受乡土风情——访省农办经济发展处相关负责人
回归乡土，品美食赏美景，这是现代人休闲生活的一大享受。近日，就农家旅游等主题，我们专门访谈了省农办经济发展处相关负责人。
据介绍，浙江的农家乐走的是“美、特”路线：“美”就美在美景加美食，“特”就特在打造精品和互动概念。
与一般的农家乐不同，浙江省着力引导农家乐的乡土菜肴和人文景点的推广相配合，一个村或者一个乡，甚至一个镇，都是一个旅游景区，游客可以边吃边玩，一举两得。在农家乐的品牌和档次上，全省高中低端覆盖，满足不同游客的消费需求；同时特别注重推出品牌和精品示范区，先培养特色村，再穿点成线，将相邻的特色村连接起来形成特色乡镇，甚至跨乡镇结成农家乐精品示范区。
谈到互动式农家旅游，省农办经济发展处相关负责人介绍，这是借鉴了其他地方农家乐的一些有益经验，改变以往农家旅游“只存在不互动、游客来了自管自”的静态状态，设置与游客互动以及引领游客体验乡土生活、了解乡土知识以及亲近大自然等项目。
到2015年，全省力争建成省级农家乐休闲旅游特色乡镇60个、精品示范区20个和一批省级农家乐精品线路。农家乐将被打造成为推广农产品及创意加工产品的大舞台，不仅有效满足居民消费需求，更使农家乐休闲旅游业成为增加农民收入、改善农村生态的大产业。
如今在全省各地涌现的一批农家乐品牌基地以及特色乡镇，为公众的餐饮旅游以及休闲生活提供享受生态和乡土风情的好去处，推进了城乡一体化。
振兴浙菜有了“路线图”
省政府日前公布《浙江省人民政府关于振兴浙菜加快发展餐饮业的意见》(下简称《意见》)。
《意见》明确提出了振兴浙菜加快发展餐饮业的指导思想：以“提升浙菜品牌，弘扬浙菜文化，打造美食浙江”为主线；按照“政府引导、市场运作、企业主体、创新发展”的原则，着力提升浙菜品牌，培育餐饮龙头企业，推进餐饮产业化建设，加快发展大众化餐饮，培养浙菜烹饪和服务大师，强化餐饮行业管理，逐步形成各类业态互为补充，各种菜系相互融合，城乡餐饮互促共进的新格局。
《意见》明确了振兴浙菜加快发展餐饮业的工作重点，要求科学规划餐饮业发展布局，加强餐饮网点规划，重点建设浙菜三大特色集聚区。在杭嘉湖平原地区重点打造“杭帮菜”创新基地及世界休闲美食之都、绍兴越菜文化之城和嘉兴、湖州湖鲜风味餐饮；在甬台温沿海地区重点打造甬菜、瓯菜及岛屿海鲜菜；在金衢丽内陆地区重点开发山珍风味和民俗餐饮文化。同时优化餐饮业发展结构。
《意见》提出，进一步弘扬提升浙菜品牌：鼓励研发创新浙菜。坚持“继承、发扬、兼容、创新”，研发创新特色菜品。支持餐饮企业设立新菜研发机构，提升菜肴档次，改良饮食器皿，满足消费需求。实施“浙菜品牌提升”工程。设立浙江名菜(名料、名菜、名点、名宴)认定专家委员会，组织编写“浙菜标准”，评选认定“浙江名菜”，定期向社会公布富有浙江地方特色、体现浙菜风格、深受消费者喜欢的浙江名菜。对制作名菜的厨师、企业授予牌匾和证书，并落实奖励政策，必要时申报浙江名菜知识产权保护。加强浙菜文化研究。鼓励餐饮企业、专业院校和行业协会，成立浙菜文化研究机构，总结浙菜文化内涵，提炼浙江菜系特色，收集整理地方名菜，发掘乡村民间饮食文化和人文内涵，组织编写《浙江饮食文化史》、《中国新浙菜大典》和《中国浙江乡土菜谱》，提高浙菜文化品位。扩大浙菜知名度。鼓励餐饮企业积极参评“浙江名牌”，利用电视、网络等各种媒体，加强浙菜品牌宣传，传播浙江美食文化；支持举办“浙江国际餐饮产业博览会”，结合地方特色开展餐饮节会活动，搭建美食交流平台，形成一批特色鲜明、主题突出、有影响力的餐饮节会；加强浙菜对外交流，选择一些有代表性的国家和地区开展浙菜技艺表演和名菜展示，不断扩大浙菜影响力。
《意见》提出，积极推进餐饮产业化发展：鼓励餐饮企业以产业化为方向，加快建设绿色、生态餐饮原辅料基地，培育集种养、加工、物流配送、餐饮服务于一体的企业集团；建立原辅材料生产基地；.推动加工配送中心建设。
《意见》还提出，培育壮大餐饮龙头企业；大力发展大众化餐饮；加快餐饮人才队伍建设；切实保障餐饮安全卫生；充分发挥行业协会作用。
《意见》明确了振兴浙菜加快发展餐饮业的保障措施，即强化组织领导、制定规划标准、实行税收优惠、减轻企业负担、给予金融支持、提供用地保障、加大资金扶持、完善统计体系。
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