今年，杭州餐饮业内盛传这样的说法：大店跑量拉顾客，特色小店引食客，中型酒店在大小两端的夹击下，已陷入了“无可奈何花落去”的困境。

　　中型酒店是否真的无立足之地了？非也。今年下半年，“严州府”、“外婆家”等中型酒店以菜肴品质、服务特色和舒适的环境脱颖而出，显示了中型酒店适者生存的生命力。

　　刘秀锅巴、国太豆腐、朱池三珍、三江纤夫鱼……要不是亲眼目睹，真不敢相信这一道道味道鲜美的“官府土菜”，居然已经摆在了杭城食客的面前。这里的招牌菜不只是色香味俱全，而且个个背后都有一个故事。如国太豆腐，传说是孙权的母亲吴国太所创，吴氏擅长烧家常菜，这道国太豆腐就是以她来命名的。另外的“九姓渔民宴”、“十里荷花宴”、“严陵小吃宴”无不让顾客在品尝美味的同时，体味悠久历史所带来的文化气息。

　　昨晚，记者来到位于杭州上塘路上的严州府酒店，大厅和包厢早已座无虚席。总经理王拥军说，半年前来投资酒店时，正是杭城中型酒店最低迷的时候，当时很多朋友劝他冷静一点，自己也差点打了退堂鼓。他介绍道，店里所推出的菜少不得辣，他们的经营理念是“精制乡土菜”，“像做鲍翅一样去做乡土菜”。从一楼到三楼，记者看到酒店的每一本菜谱、每一个包厢都古色古香，充满了浓厚的文化气息。正在就餐的杭州某公司白小姐是这里的老顾客了，她说：“这里的菜肴做得非常地道，在这么好的环境里面品尝土菜是一种享受。”

　　同样以经营浙西菜肴为主的外婆家酒店自开业以来，也红红火火，热了一把。总经理吴国平说，除了优美的环境外，“让价格回归自然，让百姓走进酒店”是我们取胜的法宝。

　　杭州市餐饮商会秘书长朱宝琪对此分析道，今年以来，杭州餐饮市场出现了这样的一种格局：两头热，中间淡，指的是大店、小店生意火爆，中型酒店曾步履艰难。从“严州府”和“外婆家”等酒店的经营理念来看，大店的菜肴偏于雷同，而小店又受面积和环境的限制，中型酒店若能从中找到自己的优势，定能在餐饮市场上占得一席之地。