千年来以作坊式生产的金华火腿，能否进行工厂化生产并保持原有的风味？前天，金华市火腿有限公司接到科技部下达的国家科技攻关计划课题任务书：到２００５年研制出保持传统特色风味的金华火腿，建立年产１０００吨的干腌火腿产业化示范生产线。

    科技部立项的项目名称是“农产品深加工技术与设备研究开发”，该攻关课题是“中国传统肉制品现代加工技术、设备与产业化示范”，金华火腿的研究是其中一项重要内容。该项目将研究金华火腿色、香、味的形成和调控机制，研究金华火腿工业化生产的控制因素和控制措施，弄清影响金华火腿风味的关键因素，为金华火腿的工业化生产提供理论依据和实践经验。  

    公司董事长施延军说，实现金华火腿的工厂化生产是许多金华火腿生产者的愿望。传统金华火腿的生产是作坊式的，工场是敞开式的，火腿的洗刷、翻晒、初整形等工序都在露天进行，火腿质量受天气的影响较大。工厂化生产可以克服传统生产的多种缺陷。

    据悉，该项目得到了省科技厅和市政府、市科技局的大力支持。市政府已将生猪火腿产业列入市农业优势产业发展规划，列为市“五条”重点农业产业链之首，进行重点培育和扶持。 （吴频频）