非典的到来对某些企业冲击很大，似乎显得很不公平，从某个层面上讲，突如其来的非典，其实也是很“公平”的：它既考验了企业的免疫力，也考验了消费者对产品的忠诚度。在消费者瞬间的选择下，一个品牌的美誉度也真正可以直观显现。正如西湖啤酒，在目睹着业界一场场声势浩大的“规模战”、“扩张战”的同时，以杭州特有的精致理念，默默潜心于打造自己的品牌。即便在非典时期，西湖啤酒品牌依旧熠熠生辉。

昨天，浙江省食品市场一名经销商开玩笑：“不听新闻，单就根据我自己啤酒销售的报表，我也能判断出后非典时期餐饮恢复的大概进程。现在的销售量已经恢复到非典前80％以上的水平了，而且稳定在这个水平上有一段日子了。”在北京申奥成功、中国胜利入世之后，啤酒又一次充当了杭州的“晴雨表”，再次印证着社会消费信心的指数变化。

在非典疫情逐步稳定的5月，据杭州市统计局的数据，当月杭城的啤酒消费总量是4．8万吨，而之前1至4月合计也只有9．51万吨。除了季节原因，杭州市民的乐观心态，从啤酒这种休闲食品的销量上生动折射出来。

作为在杭州市场占80％左右家庭消费、70％左右餐饮消费的绝对主角西湖啤酒，6月17日，西湖啤酒的出货量创历史最高———900多吨。但这数字同时是一个令人疑惑的特例。据全国啤酒行业协会统计，从全国啤酒市场来看，非典造成餐饮业不景气，使这部分销售量直接减少60％以上。五六月份全国啤酒总销售量减少三成以上。而西湖啤酒却只经历了短短10天的“冰河期”，进入5月后同比反而增长三成多，这在周边省份乃至全国范围中鲜有。西啤为什么？

本地市场是最大的战场

西啤总经理张志武表示：近期西啤在杭州主战场外的萧山、绍兴两座城市也有了100％的销量增长。“杭州是个非常开放的城市，如果找‘坏处’，就是完全没有地方保护，这对本地啤酒来说没有可以取巧之处。贝克、百威、青岛、燕京、珠江等品牌啤酒都能凭借促销在杭州流行一时。但经过风风雨雨的实打实的过招，西啤能够务实地打稳、打胜，平稳发展，坏事变成了好事。”西湖品牌有天时、地利、人和的优势，因此，抓本地市场是西啤从没动摇的方向。

“萧山划归杭州市区后，西啤开始有计划地向相应城市发展了。而且走得不错。”省食品市场内明达食品经营部代理的主要品牌就是西啤，老板唐玉明说：“因为杭州的开放，外地品牌都可能进来，而本地啤酒要走出去则很难，在本地市场上的仗已经颇激烈了。”杭州的啤酒市场容量每年都在增长，而参战的种类也不停地变化增加。面对对手一轮轮冲击，地域品牌西湖啤酒能把如此“难设防”的杭州守牢吗？

张志武现在有一种“职业病”，每次出去吃饭时，都不停地往别人桌上瞟———看人家在喝什么牌子的啤酒，“去年五六月份，在酒桌上看到燕京的量出得比较多，马上找我们销售部的人调查原因。反馈回来是其近期促销力度大的原因，便按策略静观其变，桌上的燕京瓶子果然随着促销结束也看着减少了。”

“说实话，我倒不怕外地或者外国的品牌啤酒，”张志武说：“作为旅游城市的独特地方品牌，我们对旅游者有吸引力；作为培养了几十年深厚感情的老品牌，我们的水好，质量稳定，对本地人也有吸引力。我所担心的是违反市场规律的恶意竞争。”

能够在一个开放的旅游城市做到占居民消费85％、餐饮消费70％的成绩，在全国都是少见的。从这点来看，西啤目前在杭州市场上是绝对的领跑者，可它身后的角逐者不能小窥。这几年来，西啤既保持了一两元钱一瓶的大众化啤酒，又有七八元钱一瓶的中档啤酒，还最新开发了10元钱以上的面向餐饮业的白啤、绿雨、绿晶等高档品种，从各种档位和需求上都作了详细考虑，对本地市场的“一心一意”，自然赢得了杭州消费者的厚报。长年精心打造的品牌，自然在非典时期“厚积薄发”。

从西啤厂得来的数据：西湖啤酒4月29日这一天的产销量还不到450吨，一迈入5月1日，企业的日产销量轻松迈过500吨，5月6日开始更是向700吨靠近。进入5月以后，西湖啤酒的产销量同比增长达32％。

每月300万转变员工的理念

非典之前，西啤正好开设了独特的“清扫日”，这给西湖啤酒的质量稳定性打下了应对危机的基础。

从3月份起，每月都有一天停下所有的机器，从西啤最上面的领导到最下面的员工一起动手大扫除。如果单从经济角度来考虑，这一天的损失相当大：800多吨的产量相当于130多万瓶啤酒，折成销售产值近300万元。每个月都要白扔几百万元，“清扫日”初定时面临的压力可谓不小。一开始有些员工想不通：西啤主管生产调度的老钱总会在清扫日的前一天失眠，担心全线停产给供货带来的压力。但西啤仍坚持了下来：要培养每个员工的责任感，好的环境对人的感召力不容忽视。从最终考虑，提高全员素质是最重要的。尽管在当前啤酒是一种全球相当普及的消费品，但是其品质仍在不断地提升之中。在清一色高水准的设备条件下，高品质的员工酿造高品质的啤酒，已经成为全球业界的公认。于是，以提升员工综合素质为目的的西啤“清扫日”也在情理之中。而在推出“清扫日”之前，西啤已经在推行日本企业普遍开展的整理、整顿、清扫、清洁、素养为主题的“5S”活动———改变每个人的周围环境。“清扫日”是对之更彻底的升级。

“行业里啤酒灌装车间湿漉漉好像是正常事，但我们现在的生产环境已经做到可以穿布鞋进去，把胶鞋彻底丢开了。”西啤总经理张志武看到的成效远不止这一点。停产一天的自我清理，不仅激发了单班产量的提高，并通过这种全员总动员强化了产品质量稳定性。“现在聘人、买设备很容易，可具体落实工作还需靠每一个员工的素质。”

工厂成了景点

啤酒什么时候最好喝？西啤厂的全国级品酒师叶青说：生产后一周以内的啤酒口感最佳，一个月后，啤酒会有一股常人难以察觉的“纸板味”，因为这时酒中产生了氧化物。什么时候喝酒最有滋味呢？叶青说：上午十点半，这时有点饿了，味觉最灵敏。品到的是真正酒的本味，消费者有兴趣还可以在这时候比较不同品牌的区别。什么样的啤酒才是“爽”的味道？叶青说：喝时醇厚，喝了不留痕迹，但回味时留香称作“爽”。

新世界旅游公司曾联系西啤，安排了一批游客到厂区参观作为旅游项目之一。这批游客开始还不太感兴趣，可越逛兴趣越高，问题也多了起来：“这个机器是干什么用的？”“啤酒怎么看好坏？”“啤酒该怎样品”……西啤意识到：自己的设备、卫生是一流的，可消费者看了、比较了才知道，了解生产流程有助于消费者了解西啤的品质。这样独特而真实的“景点”应该正是消费者们想知道的。

非典更让西湖啤酒认识到消费者对品质的追求与兴趣是厂商与消费者沟通，并深入推广自我的好契机。同时也是个不小的商机，西湖啤酒正在规划抓住这些有利条件开发杭州啤酒的“工业旅游”，让消费者像参观博物馆一样参观工厂。

杭州的工业旅游，杭州钢铁集团、东方通信、青春宝、农夫山泉等已作出了示范，但“工业旅游”对杭州的啤酒生产商虽然是个有趣的思路，却也是不小的挑战。作为一个“食品生产企业”，真的有勇气把每个生产环节的卫生、质量亮在消费者眼前，让消费者对设备的先进程度进行实打实的比较吗？

今年4月份，西啤完成了酿造设备的技术改造，使原有的设备、工艺整合成最佳状态。同时年初便开始送专人参加培训认证比普通食品安全与卫生管理更严格的HACCP（危害分析与关键点操作），比国家要求更先一步自我要求。

工业旅游，能让理论上的成绩为消费者感性地认知、比较吗？这能成为本地啤酒守住杭州、渗透外地的一个战术吗？

“其实，请消费者来参观企业，对西啤来说更是一种直观的监督和压力。”张志武对此坦诚地说：“市场是检验产品的惟一标准。当这些消费者直观地出现在企业之中，用他们的眼光来评判我们的企业，我们压力可以说是更大。因为，市场检验的只是产品，而他们检验的是一个企业的整体形象、员工整体素质。”看来，工业旅游并不仅仅是旅游那么轻松的内涵，对企业来说，更是一双监督的眼睛哟！

杭州市旅游委员会市场处副处长曲伟认为：近日正接受试游的娃哈哈厂区就是在与更早开展工业旅游的农夫山泉展开竞争。从已有的例子来看，工业旅游对提高企业质量的透明度，间接提高产品美誉度是有积极作用的。而且在一个行业引爆后，很容易引发同行业的积极跟进和各方面的自我完善。这是另一场“暗战”。