国有和集体餐饮业曾在杭城一统天下，然而经过10多年的发展，私营与合资餐饮业已占了大半壁江山，一些百年老店脚步蹒跚，愈显老态龙钟。

    如今，无论是单位还是个人招待客人，多会去“喜乐”、“阳光”、“张生记”等新字号酒店订桌，似乎已忘了杭城还有许多百年老字号。像杭州酒店的叫花童鸡，南方大酒店的迷宗菜，知味观的猫耳朵，奎元馆的虾爆鳝面等特色餐饮都曾让杭州人津津乐道，无法忘怀。

    昨日，记者在走访杭州餐饮界有关资深人士时，他们说，国有和集体餐饮酒店，除了知味观有了较大的发展外，大多数处在停滞不前的状况，有的已经销声匿迹。相反，近10年中新开的私营与合资酒店异军突起，无论在酒店规模、菜肴特色、还是在管理和服务上，都大大超过了国有老字号酒店。

    像“喜乐”系列酒店，原来不过是一家武林路上规模不过几百平方米的小店，经过几年的发展，现在已成为拥有“喜乐城”、“世纪喜乐”的餐饮“航空母舰”；“张生记”原来也不过是中山北路的一家沿街小店，后在京、沪、宁、港等地开出了一系列连锁店；以阳光米线店起家的“阳光”系列酒店，现已成为拥有“新阳光”、“好阳光”、“金色阳光”、“阳光天地”的规模相当大的酒店巨头。

    国有和集体餐饮酒店为何敌不过私营、合资酒店？其蹒跚的脚步能不能装上助跑器？诸多问题颇值得业内人士深思。