《浙江日报》杭州9月18日讯　稻田鸭是对农民利用水田放养的鸭子的通称，与杭帮菜似乎扯不上边。但在今天由中国水稻所、浙江省及杭州市农技推广基金会、杭州杭菜研究会共同举办的稻田鸭品尝推介会上，来自杭州各大宾馆饭店的大厨们对稻田鸭表现出了浓厚的兴趣。

    这不，杭州西湖国宾馆的副总经理张建雄就与养鸭大户陆水良聊得挺热乎。张建雄是餐饮业的国家级评委、高级技师、烹饪大师。陆水良是桐庐县横村镇胜家村的养禽专业户，利用稻田一年养鸭7000多羽，养鸡近3000羽。

    张建雄问：“你的鸭是圈养的还是放养的？”

    陆水良答：“都是放养的。”

    “喂不喂饲料？”

    “要喂一些饲料，主要是玉米或稻谷，但从不喂有添加剂的饲料。”

    “水稻要治虫，你在水田里养鸭怎么保证鸭没有农药残留？”

    “我承包了200亩田用来种稻养鸭，施药治虫都有标准，选的也是低毒安全农药。再说，稻田养鸭水稻病虫害本身就少，用药很少，安全没有问题。”

    陆水良反过来问张建雄：“你们需要什么样的鸭？”

    张建雄答：“我们选择原料鸭是很有讲究的，比如做白切鸭，选用的鸭就要嫩一点，而做鸭煲，就要老一点，如果是用来吊汤，最好选用喂养两三年的老鸭；另外，对品种也有要求，像老鸭煲，最好是本地麻鸭，你们如果能按照需要来生产，可以获得更好的收益。”

    陆水良马上答：“这个没问题，我们可以按照你们的要求来养殖。”

    据杭菜研究会秘书长陈静忠介绍，在杭帮菜中，以鸭做原料的不少，譬如“张生记”的老鸭煲，就是杭帮菜中的一道名菜。拥有30多家分店的知味观，一年要消耗7万多羽鸭。依靠科技提高杭帮菜的原料质量，对进一步做大做强杭帮菜具有重要意义。

    稻田养鸭是省农技推广基金会重点推广的项目。稻田养鸭能有效减少水稻病虫害和草害，增加土壤有机肥，提高水稻的产量和质量；养出来的鸭肉味鲜美，并具有绿色环保的特点，符合当今都市消费潮流。目前全省推广稻田养鸭36万亩，一年上市的稻田鸭在40万羽左右，是农民增收的有效途径。据介绍，举办这次品尝推介会，主要是为了搭起供求双方联系的桥梁，让稻田鸭更好地实现优质优价。

    品尝会上，张建雄主动向养鸭大户递名片，并记下他们的联系方式，他说他一定抽空到现场考察一下养鸭大户的养殖基地，到时再商定双方合作的方式。