在酒店吃198元一份的鱼翅，在很多人看来是件奢侈的事。日前，在杭州某知名大酒店鲍鱼馆用餐的洪先生给本报打来投诉电话：他在该餐厅吃鱼翅时发现里面掺了假。后来酒店也承认，鱼翅里掺了少许用魔芋做成的素翅作“点缀”，但不能算作假。吃鱼翅吃出坏心情，酒店却只答应餐费打9折，洪先生越想越生气。
    
　　事件：鱼翅里掺了假
    
　　当晚洪先生与朋友5人一起去这家餐厅用餐。在吃每碗价格198元的鱼翅时，他们发现味道与平日吃的鱼翅很不一样。洪先生叫来酒店工作人员一问，果然鱼翅里掺了些用魔芋粉做成的“素翅”。酒店表示，作为补偿可给他餐费打9折。可洪先生哪里肯依，当即向12345市长热线投诉。

    半夜11点，杭州市工商行政管理局下城分局经济检查大队长赵晓东等人到达该酒店。桌上的碗里还剩下少许鱼翅，经检验，其中确实含有酒店所称的“日本水发素翅”。洪先生始终坚持要求酒店以一赔一；酒店则解释称按规定每100克的鱼翅为198元，而所加的“素翅”并不包括在这100克里。由于时间关系，双方表示次日再到工商部门处理，所剩鱼翅封样保存。
    
　　结论：酒店缺乏诚信
    
　　经工商部门调解，酒店答应免去洪先生等人当晚所消费的餐费共计1450元。

    经检大队长赵晓东认为，酒店确实存在一定过错。首先，酒店在鱼翅里掺加“素翅”，本应在菜谱上标明副料注示，而酒店在整个消费过程中并未主动向消费者明示这一点；其次，酒店虽然声称100克的鱼翅是足量的，但私下加量“素翅”，往往给消费者造成分量很多的错觉，这种做法表明酒店的诚信度不够。而如果鱼翅达不到所规定的分量，那么酒店的做法就是短斤缺两，对消费者造成了直接侵权。

    “但是现在无法对酒店进行相关处罚”，赵队长说，因为证据收集很困难，而且《消法》中没有明确规定菜肴里面是否可以加附料。
    
　　调查：58—398元都有
    
　　鱼翅里掺了假，会不会是杭城的普遍现象呢？记者继续暗访杭州的几家大酒店。

    延安路上一家大酒店的菜谱上有红烧海虎翅、浓汤鸡煲翅等近10种，注明的分量每份为200至300克，价格在100至300多元之间。与这个价格比起来，一家开业没多久的大酒店标注却便宜得让人吃惊：酥皮鱼翅蛊（鱼翅250克、酥皮200），58元/客。记者顿生疑惑，而服务生回答却胸有成竹：鱼翅绝对是正宗的！当记者要求来几份尝尝时，对方马上以原料暂缺婉拒了。

    记者调查后发现，各酒店鱼翅定价不尽相同，从58元到368元都有，可没有任何一家菜谱上标注出“人造鱼翅”的字样，一律统一标注为“鱼翅”。
    
　　说法：58元亏死酒店
    
　　“不管哪种鱼翅，如果每份才卖58元，酒店肯定亏得一塌糊涂。”一位厨师长跟记者算了一笔账，中等干鱼翅每公斤要卖1000至1200元，水发后其重量将增加一倍。以此算来，250克的水发鱼翅其成本至少要一两百元。

    哪个酒店会做如此亏本的生意？这个厨师长告诉记者，如今杭城几乎没有一家酒店会在菜谱上标明“人造鱼翅”作为副料，但实际上“人造鱼翅”在市场上的使用率却不小。“一般人很难辨别真假鱼翅，但那些常吃鱼翅的食客却对它很了解。可能基于掺假鱼翅低廉的价格，又能撑台面，有小部分客人还是会违心地掺假鱼翅，无意中给‘假鱼翅’提供了市场。”

    一位资深餐饮人士向记者透露，酒店一般将卖鱼翅的毛利润保持在30%左右，而掺少许或直接卖假鱼翅的店家其利润就更难估算了。
    
　　提示一：如何辨别真假鱼翅
    
　　那么人造鱼翅到底是啥东西呢？中国烹饪大师胡忠英先生告诉记者，这种东西俗称“素翅”，原材料的采购价仅为鱼翅的十分之一。正宗的鱼翅糯中带脆，吃起来有爽脆弹牙感，即平常所说的“有嚼头”。而假鱼翅较硬，没有脆性，虽然用水浸泡时，晶莹剔透，通透感很强，但不能耐火，一煮就烂。另外还有种办法区别真假，即正宗鱼翅很有弹性，须用些力气才能将其扯断，而假鱼翅用手轻轻一拉就断了。
    
　　提示二：食客遇假如何维权
    
　　那么当食客碰到和洪先生类似的遭遇该怎么办？浙江星韵律师事务所的徐建民律师认为，“洪先生前去的这家鲍翅馆的行为属欺诈行为，消费者可直接向消协投诉。”根据《消法》的规定，徐律师认为，作为消费者可要求酒店“以一赔一”；此外，工商部门还可根据调查的实际情况，对商家作出相应的行政处罚。