在杭城餐饮业，被誉为“餐饮航母”的杭州花中城，昨天宣布了新的战略目标：“立足杭州，面向全国”，这在业内引起关注———“航母”终于要离“港”（杭州）了。面对不断变化的市场，杭城餐饮业纷纷调整经营战略，以更加贴近市场，满足不同消费需求。

●连锁经营面向全国

随着杭州餐饮业竞争压力的加大，杭城的不少餐饮酒店赴外地拓展市场空间，其中，张生记、红泥、新开元、刘家香辣馆等都在所发展的城市具有了较高的知名度。然而，在大市场、大流通下，越来越多具有实力的杭州餐饮企业将经营目光瞄向全国。

杭州不仅是经济发展较快、消费能力较高的城市，同时还是一个著名的风景旅游城市，每年有上千万的中外游客，这都为杭州的餐饮市场奠定了扎实的客源基础。杭州花中城总经营面积达3.5万平方米，可同时容纳8500多人就餐，生意天天爆满，说明了杭州餐饮市场仍具有很大的发展潜力。但花中城总经理马玉兰认为，面对外地连锁餐饮开进杭州，特色餐饮风起云涌，花中城作为一家大型餐饮企业走出杭州，开拓市场是很自然的事。据了解，根据规划，从明年起的两三年内，花中城将在北京、上海、南京等城市发展上规模的连锁餐饮酒店，同时将生产“花中城”品牌的系列产品，包括真空包装的名菜，并在全国建立100个营销网点，使花中城成为产、工、贸一体的企业。

●错位经营细分市场

“大家经营方式相同，肯定死光光。”一位从事餐饮多年的经营者告诉记者，过去抄袭模仿成风，这家店有一个受欢迎的好菜，不出两天许多店都有了，但现在不同了，餐饮店的经营者都意识到做自己的特色才是生存之本。

花中城虽有四家酒店，却根据各店的地域和市场特点进行错位经营。地处风景区的花中城藕香居，以休闲餐饮为主，引进“三湖一江”系列，如太湖的白虾，千岛湖的有机包头鱼，西湖的鲫鱼，钱塘江的白条鱼。成功的定位，在我市形成了“南有藕香居，北有楼外楼”的经营格局。花中城宴会厅，根据紧挨浙江省“中心”的特点，定位于大型政务、商务和宴请等消费，满足于这部分客源的需求。一些中小店同样以特色取胜。如一品酒楼以湖羊、膏蟹、熏肉为拳头菜肴。太子楼三个经营楼层却各有主题：一楼休闲美食，二楼大众婚宴，三楼烤鸭。刘家香辣馆、川菜馆都离不开辣，但都进行了大力改造，各有各的口味特点。据悉，刘家香辣馆已有雄心壮志，到成都去开店，让川菜的发源地尝尝“杭州川菜”。

●品位档次日益提高在上海，杭菜馆虽然知名度高，但却被业内视为低档菜、大众消费，这对希望在国际大都市进一步发展的杭菜馆陷入了被动局面，许多杭州餐饮企业想争夺高端餐饮市场，却发现顾客的“传统思维”对经营带来不利影响。特别是随着人们生活质量的不断提高，高档餐饮日益红火，杭菜馆要走向全国，并具有较大的影响力，必须占有一定的高档餐饮市场。

一流的环境是先决条件。当人们走进花中城宴会厅，常被其豪华气派的就餐环境所折服，难怪有人称，在中国，除了北京的人民大会堂宴会厅，就要数这里的就餐大厅规模最大了。玉麒麟、玉玲珑、粤浙汇等都以中西结合、现代时尚，创造了高品位的消费环境。眼下，杭城经营高档菜肴，如鱼翅鲍鱼等不再是个别现象。服务水准更是在竞争中不断提高。目前，杭城不少餐饮店家的服务员、经理均来自宾馆，有的还是来自五星级大酒店。

杭州餐饮旅店业同业公会的有关负责人说，种种变化表明，高品位、高档次的杭州餐饮正在崛起，最终将对提高杭菜馆的知名度和竞争力产生深远影响。