田螺在满满一锅热气腾腾的板鸭汤里翻滚，而螺壳里藏着的是螺肉与猪肉的“结合体”。这道名叫“板鸭酸菜田螺锅”的菜，是记者于前不久在杭州市郊餐馆“叶家村”无意中尝到的。当众人问起这应算哪个菜系时，该店老板小叶则一脸得意地说，这当属他的“创意菜”。
   
    其实，这股“创意风”早已悄悄从玉玲珑、粤浙会、醉爱、尘依食埔等精致餐厅刮出，而从一开始就将“创意菜”当作体现竞争力的“武器”的餐厅，当属近日开张的“景珑轩”。昨日，该餐厅的负责人唐小姐告诉记者，“创意菜”占他们所有菜肴的一半以上，多达40多道。“我们有的‘创意菜’采取中西厨结合的做法，有的则在菜品、装盘上完全不同于传统的做法，争取让食客耳目一新。”唐小姐坦言，该餐厅的“创意菜”还有待于进一步探索，因为它们都是由厨师新创的，还有待市场考验。
   
     记者还了解到，像“花中城”及其他一些大型餐饮企业也于近段时间推出10多道“创意菜”，但这些菜都是在杭菜的基础上所作的创新。据介绍，出于对消费者价位适应程度的考虑，这些菜目前的价位只在3至50元之间。“花中城”总经理马玉兰向记者透露，不少食客比较青睐“创意菜”，点菜率相对也比较高。
   
    业内人士认为，为了迎合食客日益变化的口味需求，店家在菜品上加以创新是大势所趋。但由于少数经营者的思维还不够开阔，不少“创意菜”无非就是在传统菜肴上稍加改良，离真正意义上的“创意菜”尚有些差距。
   
    “创意菜”是否合食客的意呢？记者采访了一位堪称美食家的食客陶小姐。“有些餐厅推出来的菜肴在制作、装盘、点缀上确实会带给我一些惊喜，但真正能称为‘创意菜’的还真不多。”陶小姐细细分析道，所谓“创意菜”肯定要区别于传统菜肴的改良品种，它除了要有新意外，还要体现厨师个人的创意。“当然，食客对‘创意菜’的要求无非就是好吃、新奇罢了。”陶小姐很快又回到她最朴素的愿望当中。
   
    不少业内人士肯定了陶小姐的说法，他们认为，餐饮企业在菜肴“创意”含量不高的情况下，就没必要跟风大打“创意牌”，否则很容易砸坏自己的牌子。